বাঙালি ইলিশ দিয়ে যে কত রকমের রান্না রাঁধতে পারে তার তালিকা শেষ হবে না। ভোজনরসিক বাঙালির পাতে বর্ষায় ইলিশ থাকবেই। সরষে ইলিশ, ভাপা, ইলিশ পাতুরি, দই ইলিশ, ইলিশের টক, ভাজা, ইলিশের ডিম আর কত কী! তবে বাঙালির ইলিশ প্রেম যতটা খাঁটি, ইলিশের বাঙালি প্রেমও কিন্তু ঠিক ততটাই। রইল ওপার বাংলার বেশ কয়েকটি পদের রেসিপি-
পাবনার ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ-৬ টুকরো
কাঁচালঙ্কা-৬ টা
হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
নুন-স্বাদমতো
কালো জিরে-১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-১ চা চামচ
সরষের তেল-১০০ গ্রাম
টক দই -৫০ গ্রাম
সরষে বাটা- ২ টেবিল চামচ
নারকেল কোর-- ৫০ গ্রাম
পদ্ধতি
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন-হলুদ সমেত বাকি মশলা মাখিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিন। এবার মশলা মাখা মাছ তেলে কিছুক্ষণ সাঁতলে নিন। ১/২ কাপ জল দিয়ে ভালো করে ফুটতে দিন। ঢাকা দিয়ে রাখুন, মাছ সেদ্ধ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত। এবার নামানোর আগে চেরা কাঁচালঙ্কা ও কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি পাবনার ইলিশ।
ঢাকাই ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ- ৪ টুকরো
ঘি-৪ টেবিল চামচ
সরষের তেল-১/৪ কাপ
নুন-স্বাদমতো
চিনি-১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি-৪টি
শুকনো লঙ্কা ৪-৫ টা
টক দই-১০০ গ্রাম
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো-২ চা চামচ
গোটা গরম মশলা
তেজপাতা ২টো
পদ্ধতি
প্রথমে মাছ ধুয়ে রাখুন। এবার মাছে নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, টক দই ও ১ টেবিল চামচ সরষের তেল মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট। কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবার তেলের মধ্যে চিনি দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ কুঁচির উপর থেকে মাছগুলো সাজিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন মাঝারি আঁচে। একদিকে মাছ ও পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে মাছগুলো উলটে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে একটু করে জলের ছিটে দিয়ে রান্না করুন আরও ২-৩ মিনিট। মশলা ও মাছ বেশ মাখা মাখা হলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন।
বরিশালি ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ-৫ টুকরো
নারকেলের ঘন দুধ-১ কাপ
হলুদ গুঁড়ো-২ চা চামচ
নুন-স্বাদমতো
কাঁচালঙ্কা বাটা- ৩ চা চামচ
আদা বাটা- ২ চা চামচ
কালো জিরে বাটা- ১/২ চা চামচ
গোটা কালো জিরে- ১ চা চামচ
সরষের তেল- ১/২ কাপ
চেরা কাঁচালঙ্কা- ৪টে
পদ্ধতি
প্রথমে মাছে নুন ও ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ হালকা করে সাঁতলে নিন। এবার ওই তেলেই কালো জিরে ফোড়ন দিন। এরপর ওর মধ্যে একে একে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কালো জিরে বাটা ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে হালকা করে কষে নিন। মশলা কষা হয়ে গেলে কড়াইতে ভেজে রাখা মাছ, নারকেলের দুধ ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করুন। মাছগুলো একটু সেদ্ধ হয়ে গেলে চেরা কাঁচালঙ্কা ও ১ টেবিল চামচ সরষের তেল ঢেলে নামিয়ে নিন।
এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: ইলিশ মাছ মানেই বাঙালির জিভ জল। তবে শুধু বাঙালি নয়, অনেক অবাঙালিরাও পছন্দ করেন এই মাছ। বর্ষার এই মরসুমে ইলিশ খেতে চায় না এমন মানুষ বোধ হয় খুঁজে পাওয়া ভার। Hilsa স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনি পুষ্টিতে ভরপুর।85486196 85426683