জিরা রাইস
উপকরণ
বাসমতী রাইস
জিরে গুঁড়ো
গোটা জিরে
গোলমরিচের গুঁড়ো
স্টার অ্যানিস
গোটা গরম মশলা
তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা
যেভাবে বানাবেন
বাসমতী চাল আগে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর হাঁড়িতে গোটা দারচিনি, দুটো লবঙ্গ আর এলাচ দিয়ে জল ফুটিয়ে চাল দিন। তবে চাল বেশি সেদ্ধ করবেন না। মোটামুটি ৮০ শতাংশ হয়ে গেলেই ভাত নামিয়ে নিন। এবার ভাতের সঙ্গে নুন, চিনি, ঘি, গরম মশলা মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট রাখুন। এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে গোটা তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে আর স্টার অ্যানিস দিন। এবার ওর মধ্যে ভাত দিয়ে দিন। যদি প্রয়োজন হয় তাহলে নুন, চিনি দিন। গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। তৈরি জিরা রাইস।
মিক্সড ফ্রায়েড রাইস
উপকরণ
বাসমতি চাল ২ কাপ
বোনলেস চিকেন (ছোট করে কাটা হাফ কাপ)
চিংড়ি মাছ হাফ কাপ
ডিম দুটো
গাজর কুচি হাফ কাপ
ক্যাপসিকাম কুচি হাফ কাপ
বিনস হাফ কাপ
পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ
আদা রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
সোয়া সস- ২ চামচ
নুন স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো -১ চামচ
পেঁয়াজ পাতা- ৩ চামচ
লঙ্কা কুচি ভিনিগারে ভেজানো- হাফ কাপ
যে ভাবে বানাবেন
ভাতের চাল ভিজিয়ে রাখুন অন্তত ৩০ মিনিট। এবার ভাতটা তৈরি করার সময় জলের মধ্যে নুন আর সাদা তেল দিয়ে ৭০% মতো ভাত টা তৈরি করে নিতে হবে। এবার একটা বাটিতে দুটো ডিম ফেটিয়ে তার মধ্যে নুন আর গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল দিয়ে ডিম ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একটা বাটিতে বোনলেস চিকেন এর ছোট ছোট টুকরো নিয়ে তার মধ্যে নুন গোলমরিচ গুঁড়ো ও সোয়া সস দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। তারপরে চিকেনের পিস গুলো কেউ ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
তারপরে চিংড়ি মাছ গুলোকে ভাল করে ধুয়ে তার মধ্যে নুন আর গোলমরিচ মাখিয়ে নিতে হবে।
তাপে চিংড়ি মাছ গুলো কেউ হালকা করে একটু ভেজে নিতে হবে।
গ্যাসে কড়াই বসিয়ে রাখে সাদা তেল দিয়ে তেল গরম হলে তার মধ্যে রসুন কুচি আদা কুচি দিয়ে এক মিনিটের মতো একটু নাড়িয়ে নিতে হবে। তারপর তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে একটু ভেজে নিতে হবে।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে গাজর কুচি আর বিনস কুচি দিয়ে আরও তিন মিনিটের মত ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ক্যাপসিকাম কুচি আর সামান্য নুন দিয়ে দিয়ে আরো এক থেকে দুই মিনিট ভেজে নিতে হবে।
সব সবজিগুলো ভাজা হয়ে গেলে এবার উপর থেকে ভাত ছড়িয়ে দিয়ে তাতে পরিমাণ মতো নুন সোয়া সস গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ, মাংস টুকরো আর ডিমের ভুজিয়া দিয়ে ভাল করে একবার মিশিয়ে নিতে হবে। উপর থেকে একটু কাঁচা লঙ্কা কুচি ও পেঁয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে আর একবার ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে। সব ভালো করে মিশে গেলে সামান্য ভিনিগার ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম মাঞ্চুরিয়ানের সঙ্গে খান।
সেজুয়ান ফ্রায়েড রাইস
উপকরণ
বাসমতি চালের ভাত- ৩ কাপ
মিক্সিড ভেজ- ১ ৩/৪ কাপ ( গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, মটরশুঁটি, বাঁধাকপি)
ধনেপাতা কুচি
রসুন কুচি- ৩ চামচ
স্প্রিং অনিয়ন- ১/৪ কাপ
সেজুয়ান সস- ৩ চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো- ১/৪ চামচ
নুন- স্বাদমতো
দেড় চামচ- সাদা তেল
যেভাবে বানাবেন
ভাত বানিয়ে নিন। কিংবা আগের দিনের লেফট ওভার ভাত থাকলে সেটা দিয়েও চলবে। কড়াইতে তেল দিন। ওতে রসুন কুচি, সব সবজি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পরিমাণ মতো নুন দিন। সবজি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার একটা বাটিয়ে সেজুয়ান সস তিন চাম, এক চামচ টমেটো সস, হাফ চামচ রসুন কুচি, এক চামচ রেড চিলি সস, এক চামচ সোয়া সস আর গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে সস মিক্সচার বানিয়ে নিন। এবার ওই সবজির মধ্যে সস মিক্সচার টা দিয়ে দিন। এবার রাইস দিয়ে ভালো করে নাড়া চাড়া করে নিন। ইচ্ছে হলে আগে থেকে ভেজে রাখা ডিমের ঝুরি, চিকেনের টুকরো এসব মিশিয়ে দিতে পারেন।
বাদাম সোয়াবিন পোলাও
উপকরণ
সোয়া নাগেটস- ১ কাপ
বাদাম-হাফ কাপ
শুকনো লঙ্কা
গোটা গরম মশলা
কাজু বাদাম
কিশমিশ
ধনেপাতা কুচি
মটরশুঁটি- হাফ কাপ
স্বাদমতো নুন, মিষ্টি
যেভাবে বানাবেন- এই পোলাও কিন্তু একেবারে নিরামিষ। আদা, পেঁয়াজ, রসুন কোনওটাই লাগছে না। বাসমতী কিংবা গোবিন্দ ভোগ চালের ভাত বানিয়ে নিন। সোয়া নাগেটস গরম জলে ফুটিয়ে নিন ভালো করে। এবার নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঢ়ো আর এক চামচ টকদই দিয়ে মেখে রাখুন ১৫ মিনিট। কড়াইতে ঘি দিয়ে গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা আর তেজপাতা ফোড়ন দিন। এবার ওর মধ্যে সোয়াবিনের টুকরো, বাদাম মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এবার ভাত, নুন, মিষ্টি, কাজু, কিশমিশ দিয়ে খুব ভালো করে মেশান। হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে একদম সিমে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর নামিয়ে নিলেই তৈরি পোলাও।
এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: রবিবার মানেই যে একটু ভালো খাওয়াদাওয়া সে নিয়ে নতুন করে কিছু বলার নেই। এদিন কেউ মাছের নানা পদ দিয়ে ভাত খান কেউ মাংস। গরম ভাতে নুন, লেবু, কাঁচালঙ্কা আর গরম ঝোলের গন্ধটাই কিন্তু অন্যরকম। এছাড়াও অনেকের কাছে রবিবার মানেই পোলাও-মাটন কষা কিংবা ফ্রায়েড রাইস-চিলি চিকেন খাওয়ার দিন। মাছ, মাংসের অনেক রেসিপিই হয়তো রাঁধতে জানেন কিন্তু সাদা ভাতকে কীভাবে সহজে স্বাদ বদলে একটু অন্যরকম কিছু প্রিপারেশন বানানো যায় তা অনেকেই জানেন না। ভাতের সঙ্গে কখনও পছন্দের সবজি, কখনও মাংস আবার কখনও ডিমের ঝুরি ছড়িয়েই বানিয়ে নেওয়া যায় অনেক রকম রাইস। সঙ্গে যদি গোলমরিচের গুঁড়ো, সোয়া সস, টমেটো সস পড়ে তাহলে তো কোনও কথাই নেই। তাই দেখে নিন চটজলদি কিছু রাইসের রেসিপি। এমন সুন্দর সুন্দর খাবার বানিয়ে সুন্দর করে পরিবেশন করতে কিন্তু ভুলবেন না। বাড়িতে অতিথি আসলেও চটজলদি বানিয়ে দিতে পারেন এই সব রাইস। 85944974 85944984 85945005 85945018