বসন্তে পাতে নেই সজনে? গরম ভাতের সঙ্গে আজ না হয় একটু বড়াই হোক!

Spring Recipe: পুষ্টিবিদদের মতে, সজনেতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, আয়রন, ক্যলসিয়াম ও পটাশিয়াম রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টেও ভরপুর এই সবজি। তাই ঋতু পরিবর্তনের সময়ে শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তুলতে এর বিশেষ ভূমিকা থাকে। সজনের মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকায় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা যেমন বাড়ায়, তেমনই আবহাওয়া পরিবর্তনের সময় হওয়া ভাইরাসজনিত অসুখকে দূরে রাখে। শীতের পরই চলে আসে বসন্ত। এই সময় নানা রকম অসুখ বিসুখের প্রকোপ বেড়ে যায়। ঠিক তেমনি বসন্তের বাতাসের সঙ্গে ভেসে বেড়ায় নানান রকমের অসুখ। আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনায় সক্রিয় হয়ে ওঠে ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়া।

সজনে ফুল বা ডাঁটায় এতে প্রচুর ফসফরাস থাকায় হাড়ের জোর বাড়াতে সাহায্য করে সজনে। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে ও রক্তাল্পতা কমাতে সজনে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। হার্টের অসুখ দূরে ঠেকাতেও এই সব্জি কার্যকর। জলবসন্ত রোগ ঠেকাতে সজনে খুবই কার্যকর। সজনে ডাঁটা, সজনে শাকের সঙ্গে সজনে ফুলও বাঙালির প্রিয়। সজনের আয়ুর্বেদিক গুণও রয়েছে। সজনে ডাঁটা থেকে শুরু করে সজনে ফুলের বড়া সবই বাঙালির আয়ত্তে। এই বসন্তে সজনের যে কোনও পদ আপনার শরীরে পুষ্টিগুণ যোগ করতে সাহায্য করবে। সজনেফুলের বড়া খেতে খুব সুন্দর। জেনে নিন কিভাবে ঘরে বসে বানাবেন সজনে ফুলের বড়া।

সজনে ফুলের বড়া তৈরি করতে কী কী লাগবে?
উপকরণ
সজনে ফুল
বেসন
কর্নফ্লাওয়ার
চালের গুঁড়ো
আদা কুঁচি
লঙ্কা কুঁচি
ভাজা জিরে গুঁড়ো
কালোজিরা
নুন পরিমাণ মতো।

প্রণালী

স্টেপ ১
প্রথমে সজনে ফুল খুব ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে রাখতে হবে।

স্টেপ ২
এরপর একটা বাটিতে এক এক করে বেসন,কর্নফ্লাওয়ার ও চালের গুঁড়ো নিয়ে নিন।

স্টেপ ৩
এর পর তার মধ্যে আদা কুঁচি,লঙ্কা কুঁচি,কালোজিরে,ভাজা জিরে গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে দিন। এর পর তারমধ্যে সজনে ফুলগুলো খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে গরম তেলে ভেজে নিলেই হয়ে যাবে সজনে ফুলের বড়া। গরম ভাতে একটু ঘি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে এই বড়া পরিবেশন করলে খুব ভালো লাগবে।

উচ্চ রক্ত চাপ নিয়ন্ত্রণ, পেটের সমস্যা সমাধান, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো থেকে বসন্ত রোগ প্রতিরোধ সবই সজনে ডাঁটার মাধ্যমে আমরা উপকার পেয়ে থাকি। এই বসন্তে সজনের যে কোনও পদ আপনার শরীরে পুষ্টিগুণ যোগ করতে সাহায্য করবে। সজনেফুলের বড়া খেতে খুব সুন্দর।