কালিয়া থেকে কোর্মা, রগরগে ঝোল থেকে চাঁপ— মটনের যে কোনও পদ বাঙালি মনে অবাধ জায়গা করে নিয়েছে। তবে, অনেকেই বড় মাংসের টুকরো দিয়ে ঝাল ঝাল চাঁপ পছন্দ করেন না। কেউ কম মশলার রেসিপিই বেশি পছন্দ করেন। মটনের রান্নাতেও যাঁরা একটু ঝাল কম স্বাদ পেতে চান, তাঁদের জন্য এই রেসিপি (Mutton Rezala Recipe) সর্বশ্রেষ্ঠ। আজই বাড়িতে রেঁধে ফেলুন মটন রেজালার সাদা গ্রেভির এই রান্না। পোলাও বা রুটি— যে কোনও পদের সঙ্গেই জব্বর জমবে (Mutton Rezala Recipe)।
উপকরণ
মটন: ১ কেজি
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
জিরে বাটা: ১ চা চামচ
পোস্ত বাটা: ১ চা চামচ
বাদাম বাটা: ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
টক দই: ১ কাপ
মাখন: ২ টেবিল চামচ
তেল: আধ কাপ
পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ভাজা: ১ কাপ
নুন: স্বাদ মতো
কাঁচা লঙ্কা: স্বাদ অনুযায়ী
শুকনো লঙ্কা: কয়েকটি (সাজানোর জন্য)
চিনি: ১ চা চামচ
গরম মশলা: ৪ টুকরো করে
জায়ফল-জয়ত্রি-দারচিনি: একসঙ্গে গুঁড়ো, দেড় চা চামচ।
পদ্ধতি
স্টেপ ১
প্রথমে প্রেশার কুকারে মাংস সিদ্ধ করে নিন। এ বার সিদ্ধ মাংসের গায়ে সব মশলা মিশিয়ে তাকে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
স্টেপ ২
এর পর কড়াইতে ঘি ও তেল দুই-ই মিলিয়ে দিন। গরম হলে এতে পেঁয়াজ দিয়ে তা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।
স্টেপ ৩
এ বার ওই ঘি-তেলের মিশ্রণেই মশলা মাখানো মাংস দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে কষতে থাকুন। জল বেরিয়ে এলে দেখে নিন মাংস সিদ্ধ হল কি না।
স্টেপ ৪
এ বার বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন মাংসের উপর। এর পর এতে স্বাদ অনুযায়ী লঙ্কা মিশিয়ে দিন। কষানোর মধ্যেই স্বাদ অনুযায়ী চিনি দিন। মাখন যোগ করুন এতে।
স্টেপ ৫
মাংস নরম হয়ে তেলের উপর ভেসে উঠলে তা নামিয়ে পরিবেশন করুন রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে।
Mutton Rezala Recipe: রবিবার মানেই দুপুরের ভুরিভোজে মটন থাকতেই হবে। আলু দিয়ে পাতলা ঝোল হোক বা মটন কষা! ছুটির দুপুরে ঘরোয়া মাংসের ঝোলেই বাঙালি খুঁজে পান পরম তৃপ্তি।