কথায় আছে, ব-এ বিরিয়ানি, ভ-এ ভালোবাসা। বাঙালি ও বিরিয়ানি একে অপরের দোসর। ওয়াজিদ আলি শাহ কলকাতায় নির্বাসিত হয়ে এসেছিলেন। আর তাঁর হাত ধরেই কলকাতা চিনেছিল বিরিয়ানির (Biryani) স্বাদ। গরম গরম বিরিয়ানির ভাত যখন মাংস এবং আলুর ভাঙা টুকরোর সঙ্গে গলা জড়াজড়ি করে আপনার গলা দিয়ে খাদ্যনালি দিয়ে নীচের দিকে নামতে থাকবে, তখন মনে হবে এই পথ যেন না শেষ হয়!
বিরিয়ানি খেতে কে না পছন্দ করেন, সবসময় তো চিকেন বা মটন দিয়েই বিরিয়ানি খান থাকেন। !এবার না হয় তৈরি করুন ইলিশ বিরিয়ানি (Bhai Phonta Special Recipe) । খুবই সুস্বাদু আর তৈরি করাও যায় খুব সহজে। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
প্রণালী
স্টেপ ১
প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম জল নুন দিয়ে চাল আধ সেদ্ধ করে নিন। তারপর ভাতের মাড় ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন।
স্টেপ ২
এদিকে মাঝারি আকারের টুকরো করে মাছ কেটে পরিষ্কার করে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ ৩
এবার অর্ধেক তেল ও ঘিয়ের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন মাছের সঙ্গে।
স্টেপ ৪
অন্তত ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন মাছগুলো। একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা মাছ অল্প আঁচে ১০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ ৫
একটি পাত্রের মধ্যে ভাত দিয়ে তার উপরে সাজিয়ে দিন মাছগুলো। উপরে আলু বোখারা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ভাতের উপর আরও ছড়িয়ে দিন কিশমিশ, বাকি তেল ও ঘি।
স্টেপ ৬
সবশেষে আলাদা করে রাখা ভাতের মাড় উপরে ঢেলে দিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন মাড় ভাতের নিচে থাকে। অন্যদিকে সামান্য আটা মেখে পাত্রের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। আভেনের আঁচ বাড়িয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে।
স্টেপ ৭
এরপর আভেনে তাওয়া বসিয়ে মুখবন্ধ হাঁড়িটি তাওয়ার উপর কম আঁচে আরও আধা ঘণ্টা দমে বসিয়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে বড় পাত্রে পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি।
সক্কাল সক্কাল স্নান সেরেই তোড়জোড় শুরু হয়ে যায় প্রায় সব বাঙালির গৃহস্থে। ভাইফোঁটা (Bhai Phonta) বলে কথা! এই একটা দিন ভাইবোন খুনসুটির পর্ব সেরে জোট বাঁধেন পার্বণ উদযাপনে। আর এই ভাইফোঁটা (Bhai Phonta) ঘিরে বেশ কয়েকটি বিষয় রয়েছে যা বাদ দিলে বাঙালির ভাইফোঁটা উপভোগ করা সম্ভব নয়। তা হল পেটপুজো। ভাইফোঁটার বিশেষ আকর্ষণ হল খাওয়া-দাওয়া। কবজি ডুবিয়ে মুরগি-মটন, কিংবা শেষপাতের মিষ্টি ঘিরে আকর্ষণ বাঙালির চিরকালের। আর সেখানে যদি বিরিয়ানি হয় তাহলে তো কোনও কথাই নেই।