Chicken Rezala: যেমন সুন্দর গন্ধ তেমনই সুস্বাদু, আজ শিখে নিন বাঙালি চিকেন রেজালার রেসিপি

বাঙালিকে আর নতুন করে চিকেনের (Chicken) স্বাদ চেনানোর প্রয়োজন নেই। রুটি, পরোটা, ভাত, পোলাও, লুচি যে কোনও কিছুর সঙ্গেই চোখ বুজে খেয়ে ফেলা যায় চিকেন। সব কিছুর সঙ্গেই একই রকম সুস্বাদু। বিশেষ করে স্বাস্থ্যের খাতিরে আজকাল ডায়েট আর পুষ্টিকর খাদ্যে অভ্যস্ত হতে হচ্ছে বাঙালিকে।

আর এই চক্করে রসনা তো নাজেহাল, ডাল-ভাত-সবজির অধিক্যে চাপা পরে গিয়েছে স্বাদের ফোয়ারা। অল্প তেলেই বানিয়ে ফেলতে পারেন চিকেন রেজালার রেসিপি (Chicken Rezala Recipe)। বিশেষজ্ঞদের মতে, লাল গুঁড়ো লঙ্কার ঝাঁল আমাদের শরীরের জন্য বেশ ক্ষতিকারক। রেজালার ক্ষেত্রে লঙ্কা গুঁড়ো এড়িয়ে যাওয়ায় হবে শ্রেয়। তার পরিবর্তে যদি গোলমরিচ ব্যবহার করা যায়, তবে খেতে যেমন সুস্বাদু হবে, তেমনই এই পদটিও হবে স্বাস্থ্যকর।


বাঙালি রেজালায় পোস্ত দিলে দুর্দান্ত স্বাদ আসে তা আর অন্য কোথাও কিন্তু পাওয়া যায় না। বাঙালির ছুটির দিন মানেই ফুলকো লুচি, সাদা আলুর চচ্চড়ি আর লাল করে রাঁধা মাংসের ঝোল। শেষপাতে কিন্তু অতি অবশ্যই চাই চাটনি আর পায়েস। এই সব দিন চলে গিয়েছে। তাই উৎসবের দিনগুলিতো জমিয়ে খাওয়া-দাওয়ার পর রেজালা বেশ লাগবে খেতে।

রেজালা (Rezala) মানেই সাদা গ্রেভিতে মজানো নরম তুলতুলে মাংস। যেমন সুন্দর গন্ধ, তেমনই সুস্বাদু রেজালা। আর বাঙালিরা সব রেসিপিই (Recipe) নিজের মতো করে নিতে অভ্যস্ত। আজ শিখে নিন বাঙালি চিকেন রেজালার রেসিপি (Chicken Rezala Recipe)।

কী কী লাগবে
চিকেন: একটা গোটা (বড় টুকরোয় কাটা)
পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ
আদা, রসুন বাটা: ২ টেবল চামচ
গোটা কাজু: ১০-১২টা
পোস্ত: ২ টেবল চামচ
দই: ১ কাপ
দারচিনি: ২টো
ছোট এলাচ: ৪-৫টা
লবঙ্গ: ৪-৫টা
গোটা গোলমরিচ: ৮-১০টা
তেজপাতা: ১টা
শা-মরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ টেবল চামচ
কেওড়া জল: ১ চা চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদ মতো
ঘি: ২ টেবল চামচ
ভেজিটেবল অয়েল: ২ টেবল চামচ


প্রণালী
স্টেপ ১
প্রখমে কাজু ও পোস্ত মিহি করে বেটে রেখে দিন।

স্টেপ ২
এবার একটা বড় বাটিতে চিকেন পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, দই, নুন দিয়ে ম্যারিনেড করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

স্টেপ ৩
এর পর ১ ঘণ্টা পর ননস্টিক প্যানে ঘি ও তেল গরম করে দুটো দারচিনি, ৪-৫টা লবঙ্গ, ৮-১০টা গোলমরিচ ও ১টা তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।

স্টেপ ৪
সুন্দর গন্ধ বের হলে ম্যারিনেড করা চিকেন দিয়ে চাপা দিয়ে ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে আভেনে রেখে দিন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে কাজু, পোস্ত বাটা, ধনে গুঁড়ো, শাহ মরিচ গুঁড়ো ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে চিকেনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।

স্টেপ ৫
এর পর চাপা দিয়ে আবার মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে ফোটাতে থাকুন যতক্ষণ না ঝোল ঘন-ঘন হচ্ছে।

স্টেপ ৬
গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে কেওড়া জল ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে চাপা দিয়ে রাখুন। নামিয়ে নিয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন, জমে যাবে উইকেন্ড।