মণি স্কোয়্যারের 'চ্যাপ্টার ২' রেস্তোরাঁয় শুরু হল অ্যাংলো ইন্ডিয়ান ফুড ফেস্টিভ্যাল। হারিয়ে যাওয়া রসনার সঙ্গী হয়েছে ষাটের দশকের সুরেলা নস্ট্যালজিয়া। সেই স্বাদ-গরিমার টান উপেক্ষা করেন, এমন ভোজনরসিকের অস্তিত্ব বিরল।
সে একটা সময় ছিল, যখন ছোটা হাজরি দিয়ে দিন শুরু হত। হাঁসফাঁস দুপুরে হুঁকোবরদারের সেজে দেওয়া গড়গড়ার নল ঠোঁটে ধরে টানাপাখার মৃদুমন্দ হাওয়ায় ইজিচেয়ারে বসে ঢুলে পড়তেন তরুণ ইংরেজ করণিক। সন্ধেয় বেলজিয়ান কাচের পানপাত্রে আরক ঢেলে দিত খিদমতগার, খানাকামরায় মেমসাহেবের হুকুম মাফিক গলদঘর্ম হত বাবুর্চি আর ডিনার টেবিলে পাত পেড়ে যত্ন করে খাওয়ানোর ভার ছিল খনসামার উপর।
আঠারো শতকের গোড়ায় জীবিকার সন্ধানে ভারতীয় উপনিবেশে পাড়ি দেওয়া ইংরেজ, ফরাসি, পর্তুগিজ, আর্মেনিয়ান, ওলন্দাজ ও দিনেমারদের রোজনামচার সেই প্রভাব পড়ে অ্যাংলো ইন্ডিয়ানে সমাজের উপর। জন্ম নেয় এক নতুন রসনা, স্বাদে-গন্ধে-মেজাজে যা অতুলনীয়। কলকাতার সাহেবপাড়ার চৌহদ্দি পেরিয়ে তার সুঘ্রাণ একদা পৌঁছে গিয়েছিল ভোজনরসিক বাঙালির সন্ধানী নাকেও।
কিন্তু ফেলে আসা সেই সব স্বাদ কী ভাবে পুনরাবিষ্কার করলেন? 'কাজটা মোটেই সহজ ছিল না,' হাসলেন শিলাদিত্য। জানালেন, 'বর্তমান অ্যাংলো ইন্ডিয়ান প্রজন্মের অধিকাংশই কানাডা ও অস্ট্রেলিয়ায় প্রবাসী। শিকড় খুঁজতে তাই নাগাড়ে কয়েক মাস ধরে পুরনো নথিপত্র আর রান্নার বই হাতড়ে রেসিপি উদ্ধার করতে হয়েছে। পাশাপাশি, পুরনো বন্ধুদের বাড়িতে হানা দিয়ে জোগাড় করেছি রসনাস্মৃতির গুপ্ত ভাণ্ডার।'
দামু মুখোপাধ্যায়
63802764
পঞ্চাশ ও ষাটের দশকের পার্ক স্ট্রিটের বিভিন্ন বার ও রেস্তোরাঁও সেই সংস্কৃতির ধারক ও বাহক ছিল। কালক্রমে তা সবই আজ ইতিহাস। সেই বিস্মৃতপ্রায় অ্যাংলো ইন্ডিয়ান রসনা পরম্পরাকে পুনরুদ্ধার করতে উদ্যোগী হয়েছেন শহরের একাধিক জনপ্রিয় রেস্তোরাঁর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য এবং দেবাদিত্য চৌধুরী।
63802782
'পার্ক স্ট্রিট অঞ্চলের স্কুলে পড়ার কারণে এলাকার বহু ছেলেমেয়ের সঙ্গে বন্ধুত্ব হয়। সেই সূত্রে বেশ কিছু অ্যাংলো ইন্ডিয়ান পরিবারের সঙ্গে মেলামেশার সুযোগ পাই এবং ওঁদের অপূর্ব রান্নার স্বাদে মোহিত হই। পরবর্তীকালে রেস্তোরাঁ শুরু করার সময় সেই স্বাদই ঘুরেফিরে মনে আসে। অ্যাংলো ইন্ডিয়ান রসনার নস্ট্যালজিয়া জাগাতেই খাদ্য উত্সবের আয়োজন,' জানালেন চ্যাপ্টার ২ এর অন্যতম কর্ণধার দেবাদিত্য চৌধুরী।
63802802
63802480
গুপ্তধনই বটে! ফেস্টিভ্যালে পরিবেশিত পদের তালিকায় চোখ বোলালেই তা বিলক্ষণ মালুম হয়। প্রথমেই রয়েছে স্যুপ বাহিনী। রেড লেন্টিল স্যুপ, আর্মি ক্যাম্প চিকেন স্যুপ বা ল্যাম্ব ট্রটার্স স্যুপের মধ্যে প্রতিটিই স্বাদ-গন্ধে-বর্ণে অদ্বিতীয়। বিশেষ করে লেন্টিল স্যুপের অল্প টক স্বাদের আড়ালে থাকা গোলমরিচের উষ্ণ আলিঙ্গন মুগ্ধ করে। নিরামিশাষীরা এর পর নিতে পারেন পোট্যাটো অ্যান্ড বিটরুট কাটলেট, যার খোঁজ পেতে এতকাল ক্রিসমাসের বো ব্যারাকস-ই ছিল ভরসা। 63802821
অ্যাংলো রসনায় শুধু ইংরেজ নয়, প্রভাব ফেলেছে ফরাসি, ওলন্দাজ ও পর্তুগিজ পাক প্রক্রিয়াও। তার হাতেগরম নমুনা মেলে প্রণ ঝালফ্রেজি, পেপার ফ্রায়েড চিকেন লিভার, ফিশ পোট্যাটো কাটলেট, ল্যাম্ব চিলি ফ্রাই, প্রায়েড বিফ পেপার চপ্স উইথ টার্টার স্যস ও অ্যাংলো ইন্ডিয়ান রোস্ট পর্কের মতো অসামান্য সব পদে। 63802158
মেন কোর্সে চ্যাপ্টার ২ পেশ করছে ভেজিটেবল মলি উইথ হার্বড রাইস, ক্যাপ্টেন চিকেন কারি উইথ স্টিমড রাইস, ফিশ মলি উইথ হার্বড রাইস, পর্ক কারি উইথ স্টিমড রাইসের মতো জিভে জল আনা অ্যাংলো পাকশালার রথী-মহারথীরা। আর অবশ্যই রয়েছে সিগনেচার অ্যাংলো ডিশ মাটন কোফতা কারি উইথ বাটার্ড রাইস এবং ডাক ভিন্দালু উইথ স্টিমড রাইস। শেষপাত আলো করবে ব্রেড পুডিং আর বেক্ড আলাস্কা।
63802238
ষাটের দশকের মেজাজ ধরে রাখতে রেস্তোরাঁর অন্দরসজ্জাও ঢেলে সাজানো হয়েছে। বার কাউন্টারের অ্যান্টিক নকশার সুবিশাল ঘড়িই হোক বা দেওয়ালে এলভিস ও মেরিলিনের ম্যুরাল, অন্দরসজ্জার খুঁটিনাটিতে রুচির স্পর্শ স্পষ্ট। রেস্তোরাঁর ব্যান্ডের গিটারে বেজে চলে জিম রিভস, এলভিস প্রিস্টলি, কনি ফ্রান্সিস, ডরিস ডে, বিট্লস, স্যানটানার যতেক স্মৃতি জাগানিয়া সুর। 63802404
মণি স্কোয়্যারের চ্যাপ্টার ২ রেস্তোরাঁয় অ্যাংলো ইন্ডিয়ান ফুড ফেস্টিভ্যাল শুরু হয়েছে ১৭ এপ্রিল থেকে। দুই জনের পেটপুরে ভোজের জন্য খরচ হবে প্রায় ১০০০ টাকা। কর অতিরিক্ত।