জব্বর রোববার, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন গোলবাড়ির স্পেশ্যাল কষা মাংস!

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: রবিবার মানেই সকালে লুচি তরকারি আর দুপুরে জমিয়ে কষা মাংস। এই লকডাউনে অবশ্য ছবিটা একটু আলাদা। গত দুমাস ধরে আমরা সকলেই বাড়িতে। খুব প্রয়োজন ছাড়া বাড়ির বাইরে আপাতত বেরনো মানা। অফিসের কাজ চলছে বাড়ি থেকেই। ঘর মোছা থেকে রান্না সবই করতে হচ্ছে নিজেদের। ফলে সকলেই যে প্রায় মাল্টি ট্যালেন্টেড হয়ে উঠেছেন এ বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই। সেই সঙ্গে যাঁরা কস্মিনকালেও রান্নাঘরে পা রাখেননি তাঁরাও এখন নিত্য যাতায়াত করছেন সেখানে।

আর যাঁরা রান্না করতে ভালোবাসেন তাঁরা তো বানিয়েই ফেলছেন পিৎজা থেকে ফুচকা। প্রায় সব বাড়ির হেঁশেলই এখন হয়ে উঠেছে গ্লোবাল কিচেন। যাঁরা হয়তো কোনওদিনই বাড়িতে চিজ, ফ্রেশ ক্রিম, হার্বস তেমন ভাবে ব্যবহার করতেন না, এই লকডাউনের সৌজন্যে বাজার খুঁজে খুঁজে তাও জোগাড় করেছেন। তবে পছন্দের রেস্তোরাঁর পছন্দের খাবার সকলেই খুব মিস করছেন। এ আর নতুন করে বলার কি আছে।

গোলবাড়ির কষা মাংসের কথা মনে পড়লেই মন কেমন উদাস হয়ে যাচ্ছে? চিন্তা নেই, রবিবার গরম ভাতের সঙ্গে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন গোলবাড়ির কষা মাংস। বানানো মোটেই ঝক্কি নয়। খুব সহজেই আর সহজলভ্য উপকরণেই বনিয়ে ফেলতে পারবেন এই মাংস। সবার সজন্য খুব সহজ পদ্ধতিতে এই রান্না শিখিয়ে দিলেন শেফ সৌগত ঘোষ।

গোলবাড়ির কষা মাংস বানাতে যা যা লাগছে
মাটন- ১ কেজি (চর্বিযুক্ত)
আদা বাটা-২ চামচ
রসুন বাটা- ২ চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা- ১ চামচ
কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার- ১চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১ চামচ
টক দই-৩ চামচ
নুন- স্বাদমতো
চিনি- ১ চামচ
সরষের তেল
দারচিনি
এলাচ
লবঙ্গ
জায়ফল
বড় এলাচ
স্টার অ্যানিস
তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা
সাজিরে
পেঁয়াজ কুচি
পেঁয়াজ বাটা- ৪ চামচ


যেভাবে বানাবেন- মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার, দু চামচ সরষের তেল সহ বাকি উপকরণ মাখিয়ে ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেট করার পর তিন ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। দারচিনি, এলাচ,লবঙ্গ,জায়ফল,বড় এলাচ,স্টার অ্যানিস, তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা,সাজিরে শুকনো প্যানে কিছুক্ষণ নেড়ে মিক্সচার গ্রাইন্ডারে দিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এবার যে পাত্রে মাংস রান্না করবেন সেখানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার ওই তেলে চার চামচ পেঁয়াজ বাটা নিয়ে ভালো করে কষুন। একটু লালচে রং হলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মাটন দিন।
২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরপর ভেজে রাখা পেঁয়াজের পেস্ট দিন। আবারও আঁচ কমিয়েই ২০ মিনিট কষতে হবে। এবার এক চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো যোগ করুন। তৈরি করে রাখা গরম মশলার থেকে এক চামচ দিন। মাংস যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। মাংস তৈরি হয়ে এলে নিজেই বুঝতে পারবেন। আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ব্যাস তৈরি আপনার গোলবাড়ি স্টাইলের কষা মাংস। ভাত, রুটি যা কিছুর সঙ্গে খেতে পারেন।

নিচের লিংকে ক্লিক করে দেখে নিন রেসিপি ভিডিয়ো