বর্তমানে ব্যস্ততার মাঝেও মাছ-ভাতের সংস্থান বাঙালির কাছে আজও যেমন আনন্দের, তেমনই নিশ্চিন্তেরও। উৎসবের মরসুমে কোপ্তা, কোর্মার যতই চলুক না কেন, মাছের কোনও পদ থাকবে না তা কখনও হয়? অন্নপ্রাশন, বিয়ে, জন্মদিনে বাঙালি মেনুতে বরাবর জায়গা করে নিয়েছে পাবদা। তাই আপনাদের জন্য রইল তিল-সরষে পাবদা। অসাধারণ লাগবে খেতে। বানাতে লাগে মাত্র ৩০ মিনিট।
ভিডিয়োটি দেখতে ক্লিক করুন
উপকরণ
পাবদা মাছ-৪টে, সরষের তেল-আধ কাপ, সরষে গুঁড়ো-৩ চামচ, শুকনো লঙ্কা-২টো, কালোজিরে-সামান্য, সাদা তিল বাটা- বড় ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা-২ চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো-এক চামচ, হলুদ গুঁড়ো-১ চামচ।
পদ্ধতি
প্রথমে পাবদা মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরষের তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে তাতে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা পাবদা মাছ ২ দিক মিনিট পাঁচেক করে ভেজে তুলে নিন। তিন চামচ সরষে গুঁড়ো একটি পাত্রে আধ কাপ জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এর পর ওই তেলেই ২টো শুকনো লঙ্কা এবং সামান্য কালোজিরে ফোড়ন দিন। এর পর সাদা তিল বাটা ও আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা সরষে গুঁড়ো দিয়ে দিন। এর পর ওর মধ্যে কাঁচালঙ্কা বাটা,শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
আরও পড়ুন: ওজন বাড়ার জন্য খেতে ভয় পাচ্ছেন? রইল ফ্যাট ছাড়া সুস্বাদু দুই রেসিপি...
মিনিট পাঁচেক কষিয়ে নেওয়ার পর তাতে এক কাপ জল দিন। কষানো মশলা ভালো করে মিশিয়ে কড়াইয়ের মুখ ঢাকা দিন। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকা খুলুন। খেয়াল রাখবেন মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে দেবে তখন ভেজে রাখা মাছ ধীরে ধীরে ছাড়ুন। ৪টে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবার ঢাকা দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নিন। তিল-সরষে পাবদা রেডি। মাছ খুব সাবধানে পাত্রে তুলে ওপর থেকে গ্রেভি ঢেলে দিন। গরম ভাতে এক টুকরো গন্ধরাজ লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এই সময় ডিজিটালের লাইফস্টাইল সংক্রান্ত সব আপডেট এখন টেলিগ্রামে। সাবস্ক্রাইব করতে ক্লিক করুন এখানে।
এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: পাতে গরম ধোঁয়া ওঠা ঝুরঝুরে ভাতের সঙ্গে পাবদা মাছের ঝাল পড়লে খুশি হয় না এমন বাঙালি আছে কিনা সন্দেহ। মাছপ্রিয় বাঙালি তার পছন্দের রান্নার তালিকায় মাছকে দিয়েছে রাজকীয় মর্যাদা। ভেটকি-ইলিশ-চিংড়ির মতোই পাবদাকেও সে দিয়েছে কদর। ভাত হোক বা পোলাও, মাছের কালিয়ায় পাত সাফ হয় না এমন ভোজনরসিক বাঙালি পাওয়া প্রায় দুষ্কর।