আপনার রান্নাঘরে ব্যবহৃত মশলা কতটা খাঁটি? চিনবেন যেভাবে...

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: হলুদ, ধনে, জিরে, সরষে ইত্যাদি মশলা আমাদের খুব চেনা। প্রতিদিনের রান্না থেকে তাক লাগানো ডিশ-এই মশলা ছাড়া অসম্ভব। ভারতীয় মশলা স্বাদে আর গন্ধেই বিশ্বজয় করে ফেলেছে। শুধুমাত্র এই মশলার জেরেই ভারতীয় রান্নার এত সুখ্যাতি। মশলার তালিকা করতে বসলে তা গুনে শেষ করা যাবে না। কিন্তু এই মশলা আমাদের শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে তোলে।

ভারতীয় রান্নার যে এত কদর তার একমাত্র কারণ হল মশলা। প্রতিটি ভারতীয় মশলাই স্বাগে গন্ধে অতুলনীয়। এছাড়াও রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। রান্নার স্বাদ বাড়ে দ্বিগুণ। একেক মশলায় স্বাদের হেরফের করে অনেকটা। মশলা শুধু রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে দেয় না, তার অনেক ঔষধি গুণও রয়েছে। সঠিক মশলা সঠিকভাবে ব্যবহার করলে তার অনেক উপকার পাওয়া যায়। তবে, বাজার থেকে কিনে আনা মশলা কতটা খাঁটি, সে ব্যাপারে প্রশ্ন থেকেই যায়। নকলের ভিড়ে আসল মশলা চেনার কিছু উপায় আছে। উপায়গুলো জেনে রাখুন। তাহলে সহজেই বের করতে পারবেন মশলা আসল নাকি নকল।

হলুদ
বাঙালি রান্নায় যে মশলাটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, সেটা হলুদ। হলুদ আসল নাকি নকল তা বোঝার উপায় আছে। এক গ্লাস জলে কিছুটা হলুদ মিশিয়ে নিন। যদি সেটা জলের সঙ্গে মিশে যায় আর রং পালটে যায় তাহলে তা অবশ্যই আসল। আর যদি উপরে কিছু আর তলানিতে কিছুটা গিয়ে জমে থাকে। তাহলে সেটা নকল।

লঙ্কা গুঁড়ো
লাল লঙ্কার গুঁড়ো রান্নার স্বাদ বাড়াতে অন্যতম এক উপাদান। হলুদের মতো একই পদ্ধতিতে লঙ্কা গুঁড়ার আসল নকল বের করতে পারবেন। কেননা শুকনো লঙ্কার গুঁড়োতেই সবচেয়ে বেশি ভেজালের প্রমাণ পাওয়া গেছে।



দারচিনি
মাংস রান্না করুন কিংবা মিষ্ট। দারচিনি ছাড়া স্বাদ বাড়ানো অসম্ভব। তবে বাজার থেকে দারচিনি কেনার আগে ভাল করে তার গন্ধ বুঝে নিন। অনেক সময় দারচিনির বদলে কাসিয়া বা চিনা দারচিনি বিক্রি করা হয়। চিনা দারুচিনি ওজনে হালকা হয়। এর ঘনত্বও কম থাকে। আর গন্ধও আসল দারচিনি থেকে হালকা থাকে। আসল দারচিনির গন্ধ খুবই কড়া হয়।

গোলমরিচ
রান্নায় স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি সর্দি-কাশি সারাতেও বেশ কার্যকরী গোলমরিচ। জানেন কি? বাজারে অনেক সময় গোলমরিচের সঙ্গে পেপের বীজ মিশিয়ে দেয়া হয়! গোলমরিচ কেনার ক্ষেত্রে একটু টিপে দেখে নেবেন। যদি মরিচ একটু তৈলাক্ত হয় তাহলে তা আসল। যদি না হয় তাহলে অবশ্যই তা নকল।



স্টার আনিস
বিরিয়ানি রান্নার অন্যতম অঙ্গ ফুলের মতো দেখতে এই মশলা। এটি কেনার ক্ষেত্রে দেখে নেবেন মোট আটটি অক্ষ আছে কি না। আর খুব বেশি কালচে রঙের হলে স্টার আনিস নেবেন না। কেননা সেটা পুরনো হতে পারে। একটু ব্রাউন আর চকচক করছে এমন স্টার আনিস কিনুন। অতএব, যখন বাজার থেকে মশলা কিনবেন, এই বিষয়গুলি অবশ্যই মাথায় রাখবেন।

এই সময় ডিজিটালের লাইফস্টাইল সংক্রান্ত সব আপডেট এখন টেলিগ্রামে। সাবস্ক্রাইব করতে ক্লিক করুন এখানে।