এখনও মানুষের আগ্রহের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছেন তিনি। বেশ ভোজন রসিক মানুষ ছিলেন তিনি। তাঁর প্রিয় খাবারের মধ্যে অন্যতম ছিল রসগোল্লা। তবে তিনি রসগোল্লার উপর কিছুটা নুন মিশিয়ে খেতেন বলে জানা যায়। সরাসরি চিনি এড়িয়ে যেতেই নাকি তিনি এমন কাণ্ড করতেন।
মহানায়কের বাড়ির অন্দরমহল থেকে জানা গিয়েছে পোস্তর উপর তাঁর বিশেষ দুর্বলতা ছিল। সেই সঙ্গে পছন্দ করতেন চিংড়ি মাছ, ভেটকি মাছ, পাঁঠার মাংস। সুপ্রিয়া দেবীর সঙ্গে ময়রা স্ট্রিটের বাড়িতে থাকাকালীনও প্রায়ই চলে আসতেন ভবানীপুরের বাড়িতে। শুধুমাত্র মায়ের হাতের রান্না খাওয়ার জন্য। মা চপলাদেবীর হাতের ভেটকি মাছের কাঁটাচচ্চড়ির টানে ভোজনরসিক মহানায়ক শনি-রবিবার হলেই হাজির হতেন পৈত্রিক বাড়িতে।
খাওয়ার সময় সুপ্রিয়া দেবী নিজে বসে সব খাবার বেড়ে দিতেন। নিজের হাতেই সবরকম রান্না করতেন উত্তম কুমারের জন্য। মহানায়ককে ভীষণ ভালোবাসতে সুপ্রিয়া দেবী, তাঁকে যত্নও করতেন ভীষণ। রান্না করে খাওয়াতেন মহানায়কের পছন্দের খাবার। যার মধ্যে ভেটকি মাছে 'কাঁটা চচ্চরি'র গল্প হয়ত বা অনেকেই জানেন। মাছ, মাংস, মিষ্টি, ফল কিছুই বাদ রাখতেন না তিনি। কিন্তু খাবার টেবিলে গেলে আনন্দে দিশেহারা হয়ে যেতেন মহানায়ক। কোনটা ছেড়ে কোনটা খাবেন বুঝতে পারতেন না। চুপ করে বসে ভাবতেন কোনটা দিয়ে শুরু করবেন। মহানায়ক উত্তমকুমারের প্রয়াণ দিবস আজ। এই দিনটিকে স্মরণে রাখার জন্য আপনাদের জন্য নিয়ে আসা হয়েছে ডিমের রসা
উপকরণ
ডিম সেদ্ধ-৪টি, সেদ্ধ করা মাঝারি আকারের আলু-২টি, সাদা জিরে-১/৪ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা-৩টি, তেজপাতা-১টি, পেঁয়াজ বাটা-১ টেবিল চাঁমচ, রসুন বাটা-১/২ চা চামচ, টমেটো বাটা-১ চা চামচ, আদা বাটা-১ চা চামচ, পাকা লঙ্কা বাটা-১/২ চা চামচ, নুন-স্বাদমত, হলুদ-১/২ চা চামচ, চিনি-১/২ চা চামচ, গরম মশলা-১/৪ চা চামচ, সাদা তেল-৭৫ মি লি।
পদ্ধতি
প্রথমে সেদ্ধ করা ডিমগুলোকে কাটা চামচ দিয়ে ফুটো করে পরিমানমত নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিন। কাড়াতে তেল গরম করে হালকা করে ভেজে নামিয়ে নিন। সেদ্ধ করা আলুগুলোকেও পিস করে নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে নামিয়ে নিন। এবার ওই তেলে জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোরণ দিয়ে পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে টমেটো বাটা দিন। ভালো করে মশলা কষাতে থাকুন। এর পর আদা বাটা, জিরা বাটা, লঙ্কা বাটা দিন। মশলা ভাজা হয়ে তেল বের হতে শুরু করলে পরিমানমত জল দিয়ে ফুটে উঠতে দিন। স্বাদমত নুন ও হলুদ দিন। এবার ভেজে রাখা ডিম ও আলু দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে চিনি ও গরম মশলা দিয়ে মিলিয়ে আভেন বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ দমে রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে ডিমের রসা।
এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: বাঙালির আবেগ ও নস্টালজিয়ার সঙ্গে ওতপ্রোত ভাবে জড়িত মহানায়ক উত্তমকুমার।77146313