এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: রেসপনসিবল লাক্সারি--- এটাই লক্ষ্য এবং মন্ত্র আইটিসি হোটেলস-এর। সেই লক্ষ্যের দিকে বৃহস্পতিবার আরও একধাপ এগোল ITC Hotels। এই রেস্তোঁরার ডিনার বা লাঞ্চ এবার পৌঁছে যাবে আপনার বাড়ির দরজায়। সৌজন্য সুইগি! আইটিসি হোটেলস-এর প্রত্যেক অতিথির কথা মাথায় রেখেই এই অভিনব পদক্ষেপ নেওয়া হয়েছে বলে জানা গিয়েছে।

এই হোটেলের খাবারের উচ্চমানের পরিচ্ছন্নতা যাতে এতটুকুও বাকি না থাকে। সে বিষয়ে নিশ্চিত করছে ITC Hotels। শুধুমাত্র কলকাতায় নয় গোটা ভারতজুড়ে হোম ডেলিভারি করবে Swiggy। তবে, প্রথম ধাপে রয়েছে আইটিসি মৌর্য (নয়াদিল্লি), আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল (কলকাতা), আইটিসি গ্র্যান্ড ছোলা (চেন্নাই), আইটিসি গার্ডেনিয়া (বাঙালুরু), আইটিসি উইন্ডসর (বেঙ্গালুরু), আইটিসি কোহেনুর (হায়দরাবাদ), আইটিসি রাজপুতনা (জয়পুর), আইটিসি গ্র্যান্ড গোয়া (গোয়া)। দ্বিতীয় ধাপে আরও কয়েকটি শাখার সঙ্গে গাঁটছড়া বাঁধবে সুইগি।

আইটিসি লিমিটেড-এর এক আধিকারিক জানিয়েছেন, 'বর্তমানে প্রয়োজনীয়তার সঙ্গে তাল মিলিয়ে, বিশেষ প্রশিক্ষণ কর্মসূচী পরিকল্পনা করা হয়েছে। বিলাসিতার সঙ্গে মানসিক শান্তি পাবেন আমাদের অতিথিরা। এর পাশাপাশি দায়িত্বশীল অতিথি অভিজ্ঞতা প্রদান করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ'।

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: করোনায় জেরবার জনজীবন। এই একটামাত্র ভাইরাস টলিয়ে দিয়েছে গোটা বিশ্বকে। করোনাভাইরাসের সংক্রমণ রুখতে অধিকাংশ দেশে চলছে লকডাউন। সংক্রমণ থেকে বাঁচতে বাড়ির বাইরে পা রাখার সাহস পাচ্ছেন কেউই। তার মধ্যে দোসর হয়েছে উম্পুন ঘূর্ণিঝড়। তাই এই সপ্তাহে শহরবাসীর মন ভালো রাখতে ভার্চুয়ালি মিউজিক পারফরম্যান্স নিয়ে হাজির হচ্ছে ফুড গ্রুপ মাঞ্চিং মংকস।

76119567

লকডাউন কোনোভাবেই দমিয়ে রাখতে পারেনি বাঙালিকে। বাঙালির রবীন্দ্র জয়ন্তী থেকে শুরু করে জমাইষষ্ঠী সব কিছুই ভার্চুয়ালি পালন করেছে বাঙালি। রবিবার রাত আট শুরু হবে এই লাইভ। সৌজন্য ফেসবুক। এই প্রথম কোনও ফুড গ্রুপ লাইভ মিউজিক নিয়ে এসেছে দর্শকদের জন্য। এ দিন পারফরম্যান্স করবেন ঐন্দ্রিলা গুহ দ্য বলিউড কম্পানি। অনুষ্টানটি দেখতে পাবেন এই লিংকে- https://www.facebook.com/groups/159751014147600

বর্তমানে মাঞ্চিং মংকস বহু রেস্তোরাঁয় দাপিয়ে বেড়াচ্ছে শুধুমাত্র খাবারের ওপর ভালোবাসার জেরে। কয়েকজন খাদ্য প্রেমিক আর ফুড ব্লগার নিয়ে শুরু করেছিল এই নন-কমার্শিয়াল গ্রুপ মাঞ্চিং মংকস। বাইরে যাওয়া নিষেধ তো কী হয়েছে। বাড়ির খাবারের সঙ্গে এই দিনের সন্ধ্যাটা উপভোগ করুন।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: ছুটির দিন মানেই লাঞ্চ বা ডিনারে একটু হটকে কিছু থাকবেই। চিকেন বা মাটন সহযোগে দুপুরে ভুরিভোজ ভালো হলেও মন বলে ডিনারে কী! এই লকডাউনে যাঁরা প্রথম রান্না শিখেছেন, হেঁশেলে ঢুকে এক্সপেরিমেন্টের সাহস দেখাচ্ছেন তাঁদের কাছে আদর্শ শিক্ষক ইউটিউব। কারণ লকডাউনে বন্ধ পছন্দের রেস্তোরাঁ। বাইরে থেকে খাবার কেনার উপায় নেই। অগত্যা ইচ্ছেপূরণ এখন নিজের হাতেই। সেই তন্দুরি হোক বা চিলিচিকেন হোক কিংবা পিৎজা...রান্নাঘরে মজুত থাকা উপকরণ দিয়েই কাজ চালাতে হবে। হাতের সামনে কিছু না থাকলেও যে চট করে দোকানে গেলেই তা পেয়ে যাবেন এমন নয়। তাই বাড়িতে থাকা সামান্য উপকরণেই এবার বানিয়ে ফেলুন পিৎজা। তাও আবার প্রেসার কুকারে। ভাবছেন তো, আলুসেদ্ধ ভাত ছাড়াও প্রেসার কুকারে এত কিছু করা যায়? অভিনব কায়দায় পিৎজা তৈরি শেখালেন শেফ সৌগত।

যা যা লাগছে
পিৎজার ব্রেড বানাতে লাগছে
ময়দা- এক কাপ
নুন- ১/৩ চামচ
চিনি- ১/২ চামচ
বেকিং সোডা- ১/৩ চামচ
বেকিং পাউডার- ৩ থেকে ৪ চামচ
টক দই- ১ থেকে ২ কাপ

সসের জন্য
টম্যাটো কুচি
রসুন কুচি
পেঁয়াজ কুচি

টপিং এর জন্য
টিকেনের টুকরো
পেঁয়াজের টুকরো ( একটু মোটা রেখে কাটতে হবে)
টম্যাটো স্লাইস
সুইট কর্ন
ফ্রেশ ক্রিম
গ্রেট করা চিজ
অরিগ্যানো
চিলিফ্লেক্স
যেভাবে বানাবেন- এবার সব উপকরণ খুব ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে ডো বানাতে হবে। দেখে নিতে হবে মাখা যাতে খুব ভালো হয়। হাতে যাতে না চিটে যায়। এবার ওই ডো এর উপর তেল ব্রাশ করে একটা পাত্রে ঢেকে রাখতে হবে তিন ঘন্টা।
কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে টম্যাটো, পেঁয়াজ, রসুন কুচি দিয়ে সস বানিয়ে নিন। স্বাদ মতো নুন, চিনি, অরিগ্যানো ও সামান্য জল যোগ করুন।

টপিং এর জন্য- পেঁয়াজ একটু মোটা করে কাটতে হবে। ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেলে চিকেন কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে ভেজে নিন।

দেখুন রেসিপি ভিডিয়ো

এবার অন্য একটি ফ্রাইং প্যানে তিন থেকে চার কাপ নুন দিয়ে ৫ মিনিট গরম করুন। ময়দার মিশ্রণ থেকে তিন বা চারটি টুকরো করে নিন। কিচেন স্ল্যাবে রেখে বা রুটি করার বেলন চাকি তে অল্প ময়দা ছড়িয়ে হাত দিয়েই গোল করে ব্রেড ফেলুন। এই ব্রেডের সাইড গুলো একটু মোটা থাকবে। এবার প্রেসার কুকারে মাখন ব্রাশ করে পিৎজার ব্রেড দিন। ব্রেডের উপর তৈরি করে রাখা সস ভালো ভাবে মাখিয়ে নিন। গ্রেট করে চিজ দিন। প্রেসার কুকারের মুখ বন্ধ করুন। মনে করে অবশ্যই স্টপার সরিয়ে নেবেন। দশ মিনিট পর খুলুন। এবার চিকেন কুচি, টম্যাটো, স্যুইট কর্ন, পেঁয়াজ কুচি, অরিগ্যানো, চিলিফ্লেক্স, ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিন। ২৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ২৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে এক থেকে দু চামচ মতো চিজ আর ক্রিম মিশিয়ে নিন। ব্যাস আপনার পিৎজা রেডি। পছন্দের পানীয় আর মনের মানুষের সঙ্গে জমিয়ে বাড়িতেই হোক সানডের ডিনার ডেট। সঙ্গ দিতে চলতে পারে পছন্দের গান কিংবা ওয়েব সিরিজ।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: রবিবার নামেই ছুটির দিন। সপ্তাহের জমা কাজের হিসেব নেওয়ার দিন। ব্রেকফাস্ট আর লাঞ্চেই ঘড়ির কাঁটা গড়িয়ে যায় বিকেলের দিকে। পঞ্চব্যাঞ্জনে খাওয়া সেরেই যদি তুমুল একটা বৃষ্টি আসে তারপর নির্ভেজাল ল্যাদ ছাড়া মনে আর কিছুই আসে না। ঠিক কতটা কম খাটুনিতে কিছু বানিয়ে নেওয়া যায় খোঁজ চলে সেই সব রেসিপির। অনেক কিছু দেখার পর শেষপর্যন্ত মনে হয় গরম ভাত আর স্রেফ আলু আর ডিম সেদ্ধ হলেই চলে যায়। কিংবা ওমলেট। ডিম আর আলুর যুগলবন্দী সবসময়ই হিট। আলু আর ডিম দিয়ে ডালনা তো বানানোই হয় বাড়িতে। তবে এই পদ্ধতিতে আগে যে কখনও ডালনা বানাননি তা হলফ করেই বলা যায়। দিদিমার হেঁশেল থেকে এই অভিনব রেসিপির খোঁজ দিলেন শেফ সৌগত ঘোষ। আর এই রেসিপি রুটি বা ভাত যে কোনও কিছুর সঙ্গেই দারুন জমে। লকডাউনে এই রেসিপি কিন্তু রান্নাঘরে সাশ্রয়েও সাহায্য করবে।

যা যা লাগছে

সেদ্ধ করা আলু- ৪টে
ডিম-২ টো
পেঁয়াজ কুচি- ( ৩ থেকে ৪টে পেঁয়াজের)
লঙ্কা কুচি-২ চামচ
আদা বাটা- ২ চামচ
রসুন বাটা- ১ চামচ
টমেটো কুচি-১ টা
ময়দা- ৪ চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চামচ
হলুদ- ১ চামচ
দারচিনি-১ টা
গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ
ঘি- ১ চামচ

যেভাবে বানাবেন
আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। এবার আলু ভালো করে মেখে নিয়ে ওর মধ্যে দুটো ডিম ভেঙে দিন। পেঁয়াজ কুচি, সামান্য আদা বাটা, লঙ্কা কুচি, চার চামচ ময়দা আর সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার হাতে সামান্য তেল বুলিয়ে নিয়ে ওই মিশ্রণ থেকে বড়া আকারে গড়ে নিয়ে ভেজে ফেলুন। বেশ সোনালী করে ভাজবেন। এবার ফ্রাইং প্যানে দু চামচ তেল গরম করে ওর মধ্যে তেজপাতা, দারচিনি ফোড়ন দিন। একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, ধনে-জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য নুন দিয়ে কষিয়ে নিন।

দেখে নিন রেসিপি ভিডিয়ো

কষা হয়ে এলে টমেটো কুচি, সামান্য আদা কুচি আর এক চামচ কুচিয়ে রাখা লঙ্কা দিন। ঝাল যেরকম পছন্দ করেন সেই অনুযায়ী লঙ্কা দেবেন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে এক চামচ চিনি দিন। এক কাপ জল দিয়ে খানিক নাড়াচাড়া করে বড়া গুলো দিয়ে দিন। তবে জল এক কাপের বেশি দেবেন না। কারণ এই রান্নাটা খুবই মাখামাখা হবে। পাঁচ মিনিট ফুটতে দিন। এবার এক চামচ গরম মশলা দিয়ে আরও মিনিট পাঁচেক ঢেকে রাখুন। ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস রেডি হয়ে গেল ডিম-আলুর স্পেশ্যাল ডালনা।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: করোনায় বদলে গিয়েছে আমাদের জীবনযাত্রা। দীর্ঘদিন লকডাউনের ফলে বদলে গেছে অনেক অভ্যেস। সকলেই এখন অফিসের বদলে বাড়ি বসে কাজে অভ্যস্ত। বন্ধ বিনোদন। এই লকডাউনে সকলেই প্রায় রান্নায় হাত পাকিয়েছেন। এতদিন বন্ধ ছিল রেস্তোরাঁও। নেকে আবার নিরাপত্তার কথা ভেবেও বাইরের খাবার খাননি। ৮ জুন থেকে দেশে রেস্তোরাঁ এবং শপিং মল আবার খুলতে শুরু করেছে। তবে দলে গিয়েছে চেনা ছন্দ। ক্রকারিজের টুংটাং আর নেই। করোনার সংক্রমণের ভয়ে ব্যবহার করা হচ্ছে বিশেষ ডিসপজেবল প্লেট। মেনুকার্ড আসছে হোয়্যাটসঅ্যাপে। রেস্তোরাঁতে ঢোকার আগে দেহের তাপমাত্রা পরীক্ষা করে দেখা হচ্ছে। বেঁচে থাকতে আমাদের খেতেই হবে। করোনা পরবর্তী সময়ে সকলের স্বাস্থ্যের কথা ভেবে বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ যে যে পন্থাগুলি নিয়েছেন

কর্মী প্রশিক্ষণ- খাবারের ক্ষেত্রে প্রথম ধাপ হল সুরক্ষা। স্বাস্থ্যবিধি মেনে খাবার বানাতে হবে। কুকিং, প্যাকিং এবং ডেলিভারির ক্ষেত্রে কী কী সতর্কতা নিতে হবে আগে সেই ট্রেনিং দিতে হবে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার দেওয়া গাইডলাইন মেনে চলতে হবে। এছাড়াও পিপিই পরে কাজের অভ্যেস করছেন কর্মীরা। হাত ধোওয়া এবং সামাজিক দূরত্ব বজায় রাখা এসব তো থাকছেই।

টেকনোলজির সাহায্য- কোনও একজন বা দুজন মানুষের পক্ষে কিচেন, অতিথি সব কিছু দক্ষভাবে সামলানো মুশকিল। সেক্ষেত্রে যদি লাইভ কিচেনের ব্যবস্থা করা হয় তা হলে কিছুটা সুরাহা হয়। এছাড়াও কর্মীরা যেভাবে নিজেদের হাইজিন মেনে চলছে সেটাও অতিথিদের দেখাতে হবে। প্রতিদিন রেস্তোরাঁর সব কর্মীদের দেহের তাপমাত্রা পরীক্ষা করা দরকার।

মেনুতে পরিবর্তন-রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়বে এরকম খাবার মেনুতে রাখা দরকার। কারণ এই ভাইরাসের সঙ্গে এখন আমাদের লড়াই করতে হবে। তাই নানারকম জুস বেশি করে মেনুতে রাখা দরকার। রসুন, হলুদ, আদা, লেবু এই কাবার এমনিতেই ইমিউনিটি বাড়ায়। এসব ব্যবহার করে কি কি বানানো যেতে পারে সেদিকে নজর দিতে হবে।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: গুমোট গরমের পর স্বস্তির বৃষ্টি নেমেছে সর্বত্র। বৃহস্পতিবার থেকেই মুখভার করেছে আকাশ। মেঘ-রোদ্দুরের লুকোচুরি চলছে। মাঝে মধ্যেই হচ্ছে হালকা থেকে মাঝারি বৃষ্টিপাত। শুক্রবার সকাল থেকে বৃষ্টিতে ভিজছে কলকাতা-সহ রাজ্যের বিভিন্ন প্রান্ত। বৃষ্টির সঙ্গে যেমন খিচুড়ির একটা অদ্ভুত যোগ রেছে তেমনই রয়েছে তেলেভাজার। লকডাউনের জেরে বহুদিন বন্ধ বাইরের ভাজাভুজি। বাড়ির হেঁশেলেই তৈরি হচ্ছে মনপসন্দ সব খাবার। প্রাক বর্ষার সন্ধে না হয় জমুক অভিনব এই পকোড়ার হাত ধরে। শুক্রবার অনেকেই বাড়িতে নিরামিষ খান। দুপুরে যদি গোবিন্দভোগ চালের ভাত হয় আর যদি খানিক তার থেকে বেঁচে যায় তাহলে তো সোনায় সোহাগা, নইলে সামান্য উপকরণে গোবিন্দভোগ চালেই তৈরি করতে পারবেন এই পকোড়া। সকলের জন্য রেসিপি শেয়ার করলেন শেফ সৌগত ঘোষ।

যা যা লাগছে
গোবিন্দ ভোগ চালের ভাত- ২ কাপ
গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চামচ
শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চামচ
সুজি-৩ চামচ
কর্নফ্লাওয়ার- ২ চামচ
লংকা কুচি
নুন পরিমাণ মতো

(যাঁরা সম্পূর্ণ নিরামিষাশী তাঁদের কথা মাথায় রেখেই রইল পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া মুখরোচক এই রেসিপি। তবে ডিম আর পেঁয়াজ যোগ করেও বানানো যাবে এই পকোড়া। তা দেখুন শেফের দেওয়া রেসিপি ভিডিয়োতে)

যেভাবে বানাবেন- গোবিন্দভোগ চালের ভাত, গরম মশলা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, সুজি-সহ বাকি উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। সুজি দেওয়ার কারণ তাহলে পকোড়া বেশ মুচমুচে হবে আর কর্নফ্লাওয়ার যোগ করলে মিশ্রণটা বেশ ভালো মাখা হয়। তবে একটু মোটা রাখবেন মিশ্রণটা। এবার প্যানে তেল দিয়ে বড়ার আকারে ভেজে ফেলুন। চাইলে ব্রেড ক্যাম্পসও দিতে পারেন। না দিলে কোনও অসুবিধে নেই। একটু লাল করে ভেজে নিন। পরিবেশন করুন টম্যাটো সস বা কাসুন্দির সঙ্গে। সঙ্গে এক ফ্লাস্ক চা বানিয়ে বসে পড়ুন আড্ডায়।

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: রবিবার ফাদার্স ডে। চলতি মাসের তৃতীয় রবিবারকেই ফাদার্স ডে হিসেবে পালন করা হয়ে থাকে। ভারত, পাকিস্তান, আমেরিকা, ফ্রান্স-সহ বিভিন্ন দেশে সাড়ম্বরে পালিত হয়। সন্তানদের কাছে তাঁদের বাবা মাথার ওপর খোলা ছাতার মত । তাই বছরের প্রতিটা দিনই আসলে বাবাদের জন্য । তবু একটা স্পেশাল দিনে বাবা’কে একটু স্পেশাল অনুভূতি দিতে পারলে মন্দ কী?

উৎসবের আবহ মানেই অধিকাংশ মানুয পছন্দ করেন পাতে বিরিয়ানি নিতে। তা সে বাড়ির হেঁশেলেরই হোক বা বাইরে রেস্তরাঁর! আর এমন উৎসবের ঘরানাতেই অওধ ১৫৯০-এ শুরু হয়ে গেলে ফাদার্স ডের স্পেশ্যাল মেনু। টানা ছ’ বছর ধরেই বাঙালি রসনার উপযোগী করে উদ্‌যাপন শুরু করেছে অওধ। কলকাতা শহরের সব ক’টি আউটলেটেই এই বিরিয়ানি উৎসব চলছে এখন।

76423843

কী কী থাকছে এই পিতৃ দিবসের তালিকায়? গালৌটি কাবাব, মাহি টিক্কা, কলকাতা স্পেশাল মটন ও চিকেন বিরিয়ানি, রান বিরিয়ানি, গোস্ত ভুনা, চিকেন ইরানি, ফিরনি-সহ বিভিন্ন আইটেম। এ ছাড়া বিভিন্ন রকমের বিরিয়ানি নিয়ে পসরা সাজিয়েছে অওধ। বিরিয়ানি নিয়ে নানা পরীক্ষানিরীক্ষা প্রায় সারা বছর ধরেই চালায় এই রেস্তরাঁ।

দু'জনের জন্য দাম পড়ছে মাথাপিছু ১২০০ টাকা। সঙ্গে অবশ্য ট্যাক্সও রয়েছে। চলতি মাসের ২০ ও ২১ তারিখে মিলবে এই অফার। দুপুর ১২টা থেকে রাত ৮টা পর্যন্ত খোলা থাকবে রেস্তোরাঁ। তবে, হোম ডেলিভারিরও ব্যবস্থা রয়েছে সুইগি ও জোমাটোতে। তবে, সে ক্ষেত্রে সময়টা দুপুর ১২টা থেকে রাত সাড়ে ১০টা।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: চকোলেটের সঙ্গে মনের একটা অদ্ভুত যোগ রয়েছে। মন ভালো রাখার দাওয়াই চকোলেট। এমনকী অ্যান্টিডিপ্রেশনের দাওয়াই হিসেবেও অগ্রাধিকার পায় চকোলেট। নতুন বন্ধুত্ব থেকে পুরনো সম্পর্ক... শুরুয়াৎ কিন্তু সেই চকোলেটের হাত ধরেই। জীবনে কিছু সম্পর্ক থাকে খুব স্পেশ্যাল। ঠিক যেরকম বাবাদের সঙ্গে মেয়েদের সম্পর্ক। সে সম্পর্ক সুদে-আসলে দিন দিন বৃদ্ধি পায়। তাই আলাদা করে শুধুমাত্র একটা দিন নয়... প্রতিদিন হোক উদযাপন।

জুন মাসের তৃতীয় রবিবার পৃথিবী জুড়েই পালন করা হয় ফাদার্স ডে। বর্তমানে নানারকম অস্থিরতার মধ্যে দিয়ে আমরা যাচ্ছি। কিন্তু সেই সব কিছুকে দূরে সরিয়ে ভালো থাকাটাই এখন একমাত্র চ্যালেঞ্জ। নিজের সঙ্গে খেয়াল রাখুন বাড়ির বাকি সদস্যদেরও। সবাইকে ভালো রাখতে না হয় বানিয়ে ফেলুন একটুকরো চকোলেট কেক। তবে এই কেক কিন্তু ডিম-ময়দায় নয়, তৈরি হবে বিস্কুট আর দুধ দিয়ে। সঙ্গে চকোলেট তো থাকছেই। আর থাকছে বাদাম। ওভেন ছাড়াই কড়াইতে বানান এই কেক। সহজ পদ্ধতির এই কেকের রেসিপি সবার জন্য শেয়ার করলেন শেফ সৌগত ঘোষ।

যা যা লাগছে
মিল্ক বিকিস বিস্কুট- ৫ প্যাকেট
চিনি গুঁড়ো করা- এক কাপ
দুধ- পরিমাণ মতো
বেকিং পাউডার -১ চামচ
কোকো পাউডার
বাটার
ফ্রেশ ক্রিম
চকোলেট
পিনাট বাটার
বাদাম

যেভাবে বানাবেন
গ্রাইন্ডারে বিস্কুট দিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন। এবার ওই বিস্কুটের গুঁড়োর সঙ্গে ৬ চামচ চিনি, ১ চামচ বেকিং পাউডার আর দুধ মিশিয়ে ভালো করে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন। খুব বেশি দুধ দেবেন না। পরিমাণ মতো মেশাবেন। এবার কেক মোল্ডে ভালো করে বাটার মখিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। এবার একটি প্যান ভালো করে গরম গরে নিন। সেই প্যানের উপর মোল্ড বসিয়ে নিন। উপরে অবশ্যই ঢাকা দিন। ৪০ থেকে ৫০ মিনিটের মধ্যে কেক ভালো ভাবে বেক হয়ে যাবে। ভালো ভাবে বেক হয়েছে কিনা তা কাঁটাচামচ দিয়ে দেখে নিন। এবার কেকের উপরের অংশটি কেটে নিন। তা চায়ের সঙ্গে খাওয়ার জন্য রেখে দিন। বাকি কেক তিনটি ভাগে কেটে নিন।
দেখে নিন রেসিপি ভিডিয়ো

এবার অন্য একটি বোলে কয়েকটি চকোলেটের টুকরো নিন। তার মধ্যে ঠান্ডা ক্রিম দিন। ভালো করে মেশান। ওর মধ্যে তিন চামচ পিনাট বাটার আর পাঁচ চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার একটা পাত্রে বরফ নিয়ে তার উপর পিনাট বাটারের মিশ্রণটা রেখে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ভালো করে ফেটালেই সুন্দর ক্রিম তৈরি হবে। ওই মিশ্রণ এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এবার কেকের টুকরোর উপর ওই মিশ্রণ লেয়ার করে দিন। একটার উপর আরেকটা টুকরো বসিয়ে ভালো ভাবে মিশ্রণ টি দিন। ঠান্ডা হওয়ার জন্য একঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। শুকনো খোলায় কিছুটা বাদাম রোস্ট করো নিন। সেই বাদাম ভালো করে টুকরো করে নিন। এবার অন্য একটি প্যানে পিনাট বাটারের মিশ্রণ নিয়ে ওর মধ্যে চকোলেটের টুকরো, তিন চামচ চিনি, দু চামচ কোকো পাউডার আর দু চামচ বাটার দিয়ে চকোলেট সস বানিয়ে নিন। এবার কেকের উপর সুন্দর করে ঢেলে দিন এই চকোলেট সস। আবার ফ্রিজে একঘন্টা রেখে ঠান্ডা করে। চকোলেটের উপর বাদামের টুকরো সাজিয়ে দিন। এছাড়াও চকোলেট দিয়ে পছন্দ মতো ডেকোরেশন করুন।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: খটখটে দুপুর কিংবা ভরা বর্ষার সন্ধে...ধোঁওয়া ওঠা এক প্লেট মোমো বাঙালির একটা ইমোশন। ঠিক যেমন এই দোকানের তাঁত ভালো নাকি অন্য দোকানের সিল্ক তাই নিয়ে একটা টানাপোড়েন চলে তেমনই মোমোর স্বাদ নিয়েও চলে জোরদার লড়াই। তবে সেই লড়াইয়ে পাহাড়কে হারাতে পারে না কেউই। দাদার দোকান আর কাকুর দোকন চষে ফেললেও সেই স্বাদের ভাগ মেলে না। লকডাউনে বন্ধ মোমো, ফুচকা, রোল। তা বলে কি আমরা মোমো খাবো না! অনেক হেঁশেলে ইতোমধ্যে আগমন ঘটেছে তুলতুলে নরম মোমোর। অনেকেই আবার ঠিক ভাবে বানিয়ে উঠতে পারেননি। তাই সবার জন্য রইল চিকেন মোমো বানানোর খুব সহজ রেসিপি। সঙ্গে সহজ টিউটোরিয়ালও। শেখালেন শেফ সৌগত ঘোষ।

যা যা লাগছে

মোমো স্যুপের জন্য
পেঁয়াজ কুচি- বড় মাপের ১ টা
রসুনের কোয়া- ৪ টে
আদা- ৫ গ্রাম
ধনেপাতার ডাঁটি- ২ গ্রাম
স্প্রিং অনিয়ন- ২ গ্রাম
চিকেন বোন- ২৫০ গ্রাম
গোলমরিচ গুঁড়ো- ১ চামচ
তেজপাতা- ১ টা
সয়া সস- ১ চামচ
গাজর- কয়েক টুকরো

যেভাবে বানাবেন
একটি পাত্রে সামান্য তেল দিয়ে চিকোন বোন দিন। এবার নাড়াচাড়া করে পাঁয়াজ, গাজরের টুকরো আর বাকি মশলা দিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ৩৫ থেকে ৪৫ মিনিট ফুটতে দিন। ফুটে এলে ধনেপাতার ডাঁটি আর স্প্রিং অনিয়ন যোগ করুন। পাঁচ মিনিট মতো ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। একটা পাত্রে স্যুপ ঢেলে রাখুন। গোলমরিচ গুঁড়ো আর স্প্রিং অনিয়ন টুকরো করে ছড়িয়ে দিন।

মোমো ডো

যা যা লাগছে
দু কাপ ময়দা
এক চামচ বেকিং পাউডার
১ চামচ নুন
গরম জল
( এই পরিমান ময়দা নিলে ৩০ থেকে ৪০ টা মোমো বানানো যাবে)

যেভাবে বানাবেন
ময়দা, বেকিং পাউডার আর নুন মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। গরম জলে মাখবেন। মেখে এক ঘন্টা ঢেকে রাখুন।

মোমো স্টাফিং

যা যা লাগছে
চিকেন কুচি- ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি- ৩ চামচ
ধনেপাতা কুচি-১ চামচ
স্প্রিং অনিয়ন- ১ চামচ
কাঁচা লংকা কুচি- ১ চামচ
আদা বাটা- ১ চামচ
রসুন বাটা- ১ চামচ
সোয়া সস- ১ চামচ
নুন

যেভাবে বানাবেন
একটা পাত্রে সব উপকরণ নিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো নুন দিন।

দেখুন রেসিপি ভিডিয়ো

লাল চাটনি

যা যা লাগছে
শুকনো লংকা- ২৫০ গ্রাম
ভিনিগার-১৫০ গ্রাম

যে ভাবে বানাবেন
ফ্রাইং প্যানে ভিনিগার নিন। এবার ওর মধ্যে শুকনো লংকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। সামান্য নুন দিন। খুব বেশি ফোটানোর দরকার নেই। এবার তা ঠান্ডা করে মিক্সিতে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন। সঙ্গে সামান্য চিনি, এককোয়া রসুন দিন।

স্যুপ, চাটনি রেডি হয়ে গেলে এবার মোমো বানিয়ে নিন। মোমোর ডো থেকে খুব ছোট ছোট টুকরো করে পছন্দের শেপে গড়ে নিন। এবার মোমোর ভেতর চিকেনের স্টাফিং দিন। মোমোর ভেতর পুর ভরার সময় একটু সচেতন থাকুন। হয়ে গেলে যে পাত্রে মোমো নিয়ে স্টিমে বসাবেন সেই পাত্রে সামান্য সাদা তেল বুলিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে জল নিয়ে ফুটতে দিন। ওই পাত্রের উপর মোমোর পাত্র বসান। ১৫ মিনিট স্টিম হলেই রেডি মোমো।

এতক্ষণ ধৈর্য্যের পরীক্ষা দিয়েছেন। তাই আর কথা না বাড়িয়ে গরম মোমো চালান করুন পেটে।

দেখুন রেসিপি

চকোলেট মন ভালো করে, তাই বাবার জন্য বানিয়ে ফেলুন চটপটে বিস্কুট-কেক!

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: নিউ নর্ম্যালে আমাদের অনেক কিছুর সঙ্গেই মানিয়ে নিতে হচ্ছে। মাস্ক, স্যানিটাইজার এখন নিত্যসঙ্গী। সেই সঙ্গে সবসময় খেয়ার রাখতে হচ্ছে স্বাস্থ্যের। লকডাউনের পঞ্চম দফায় ছাড় দেওয়া হয়েছে রেস্তোরাঁয়। শহরের অনেক রেস্তোরাঁই খুলে গিয়েছে। যাবতীয় নিয়ম মেনে এবং সুরক্ষার কথা মাথায় রেখেই অতিথিদের জন্য খাবার বানানো হচ্ছে। সেই সঙ্গে মেনুতে আনা হয়েছে স্বাস্থ্যকর খাবার। বাড়ানো হয়েছে ফ্রুট জুসের মেনু। চিনির ব্যবহার অনেক কমিয়ে দেওয়া হয়েছে। স্যালাড, স্যান্ডউইচ জাতীয় খাবার বেশি রাখা হয়েছে। কোনও প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হচ্ছে না। যাঁরা স্বাস্থ্যকর খাবারের খোঁজ করছেন, তাঁদেরকে অবশ্যই মিন্ট ক্যাফেতে আসার অনুরোধ জানিয়েছেন মালিকরা। এমনকী অর্ডার করা যাবে অনলাইনেও।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: লকডাউনে প্রায় প্রত্যেকেই বাড়ির পুরনো ল্যাবে নানারকম পরীক্ষা নিরীক্ষা চালিয়েছেন। যাঁরা নুন আর চিনির ফারাক না বুঝেই অম্বল রান্না করতেন তাঁরাও নতুন পরীক্ষায় বেশ ভালোভাবে উতরে গিয়েছেন। আর এই পরীক্ষায় সাফল্যের রহস্য কিন্তু কোনও সহায়িকা বই নয়, পুরো কৃতিত্ব ইউটিউবের প্রাপ্য। ঠিকই ধরেছেন, রান্নাঘরের কথাই হচ্ছে। মোমো, ফুচকা, পিৎজা, বিরিয়ানি থেকে শুরু করে ইটালিয়ান, মেক্সিকান, থাই সবই এখন তৈরি হচ্ছে বাড়ির হেঁশেলেই। এই তিনমাসে জীবন বদলে গিয়েছে অনেকটাই। বাড়ির বাইরে বেরনো প্রায় বন্ধ। পছন্দের কাফে, রেস্তোরাঁর খাবার বন্ধ...উইকএন্ডের চেনা ছন্দটাই এখন মিসিং।

কিন্তু সারা সপ্তাহ ওয়ার্ক ফ্রম হোম আর ডাল-ভাত-চচ্চড়িতে কাটলেও শুক্রবার সন্ধে হলেই মনটা কেমন উদাস হয়ে যায়। গ্যালারি ঘেঁটে পুরনো ছবি দেখতে গিয়ে কত স্মৃতিই না ভিড় করে। তা মন ভালো করতে এই উইকএন্ডে একটু cheesy creamy পাস্তা হয়ে যাক? বানানোর সহজ টিউটোরিয়াল তো আমরা দেবই আর সেই সঙ্গে জানিয়ে রাখি মনকে ভালো রাখতে খাবারের থেকে ভালো অপশন আর কিছু নেই। নিজের হাতে রেঁধে সবাইকে খাইয়ে বাহবা কুড়োতে কার না ভালো লাগে। রইল পাস্তা উইথ ক্রিম সস আর চিকেনের রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে কীভাবে বানাবেন এই পাস্তা, শেখালেন শেফ সৌগত ঘোষ।

বানানোর আগে দুটো টিপস...

১. পাস্তা কখনই হাই ফ্লেমে বানাবেন না। মিডিয়াম থেকে লো ফ্লেমে রান্না করবেন।
২.এই পদ্ধতিতে পাস্তা বানাতে ময়দা আর দুধ লাগছে না

যা কিছু লাগছে
পাস্তা
অলিভ অয়েল
বাটার
রসুন কুচি
পেঁয়াজ কুচি
চিকেন থাই (বোনলেস)
চিলিফ্লেক্স
অরিগ্যানো
ফ্রেশ ক্রিম
প্রসেসড চিজ

যেভাবে বানাবেন
জলে খুব সামান্য নুন দিয়ে পাস্তা সেদ্ধ করে নিন। ১০ থেকে ১২ মিনিটের বেশি নয়। এবার জল ঝরিয়ে নিন খুব ভালো করে। সামান্য অলিভ অয়েল মাখিয়ে দুটো প্লেটে আলাদা করে ঢেলে রাখুন। রসুন আর পেঁয়াজ সরু করে কুচিয়ে নিন। চিকেনের ফ্যাট বাদ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন। এবার প্যানে এক চামচ বাটার দিন। গরম হলে ওর মধ্যে এক চামচ রসুন কুচি, চার চামচ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে নাড়াচাড়া করুন। এরপর ওর মধ্যে টুকরো করে রাখা চিকেন মেশান। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিন।

দেখুন রেসিপি ভিডিয়ো

তবে নুন কখনই বেশি দেবেন না। কারণ পাস্তা নুন দিয়েই সেদ্ধ করা হয়েছিল। এবার এক কাপ ফ্রেশ ক্রিম মেশান। প্রয়োজনে সামান্য জাইফল গুঁড়ো করে দিতে পারেন। তবে না মেশালেও সমস্যা নেই। এবার সেদ্ধ করে রাখা পাস্তা মেশান। ভালো করে মিশলে ১/৩ চামচ অরিগ্যানো মেশান। প্রয়োজনে আবার হাফ কাপ ক্রিম মেশাতে পারেন। তাহলে পাস্তায় ক্রিমের স্বাদ ভালো পাবেন। ক্রিম মেশানো হলে চিজ গ্রেট করে দিন। চিজ দেওয়ার পর একেবারে কম আঁচে ১৫ সেকেন্ড রান্না করুন। নামানোর আগে এক চামচ বাটার দিন। উপর থেকে অরিগ্যানো, চিলিফ্লেক্স আর পার্সলে ছড়িয়ে দিলেই তৈরি পাস্তা উইথ ক্রিম সস আর চিকেন। Happy weekend

আরও পড়ুন
প্রাক বর্ষার সন্ধে জমুক, সঙ্গে চায়ে উষ্ণ চুমুক

এখন বৃষ্টির সময়। সন্ধেবেলা চপ, পেঁয়াজির সময়। আর কী খাবার চলতে পারে? সন্ধান দিলেন প্রিয়াঙ্কা পাল

ঝমঝমে বৃষ্টিতে কাকভেজা ভিজে বাড়ি ফিরলেন বাবা। তা দেখে মায়ের তো মেজাজ সপ্তমে। প্রায় চিৎকার করে বললেন, ‘এ সবের কোনও মানে হয়! জ্বর হল বলে!’ মায়ের চিৎকার উপেক্ষা করে বাবার উক্তি, ‘ধুস। বৃষ্টিতে না ভিজলে আবার বর্ষা কী! গরম গরম ক’টা পেঁয়াজি বানাও তো দেখি।’ আলো-আঁধারি সন্ধেতেই ঝুপ অন্ধকার নামিয়ে তখন বৃষ্টির সে কি তাণ্ডব! গরম গরম পেঁয়াজি আর আলুর চপ যতক্ষণে প্লেটে সাজিয়ে এল, ততক্ষণে শুরু হয়েছে ঠাকুমার ঝুলি। ওই যে সেই গল্পটা…নিশুতি রাতে কারা যেন নাম ধরে ডাকলে সাড়া দিতে নেই! বর্ষার সন্ধে, ভূতের গল্প আর মুচমুচে পেঁয়াজি --- এই না হলে বাঙালি!

সময়ের নাগরদোলায় সন্ধে এখন অফিসবন্দি। অফিসের কাচের দেওয়ালের বাইরে নিঃশব্দে ঝরে চলা বৃষ্টির ফোঁটা আর অ্যাপে আঙুল চালিয়ে হাজির করা ‘পকোড়া’র মধ্যে কি আর সেই স্বাদ মেলে, যা মা-ঠাম্মাদের হাতে ভাজা চপ-কাটলেটে ছিল! আর সেই চপেরও কত নাম, কত রূপ! কখনও লম্বা করে কুচানো পেঁয়াজ কাঁচা লঙ্কার কুঁচি মেখে, বেসনে ডুবে হাজির হত ঘরোয়া পেঁয়াজি হয়ে। মুচমুচে করতে চাইলে তাতে মিশত সামান্য খাবার সোডা। কখনও আবার গোল গোল করে কাটা আলু দিয়ে আজব এক আলুর চপ, যা কোনও দোকানেই মিলত না। আসলে সেটা আলুর চপ কম, আলুনি বেশি। মানে বেগুনির ধাঁচে আর কি।

বর্ষায় ফুলকপি উপাদেয় না হলেও, ফুলকপির চপ কিন্তু একেবারেই জিভে জল আনা স্ন্যাকস। অল্প সিদ্ধ করে নেওয়া ফুলকপি বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই ফাটাফাটি। সন্ধের মন ভালো করা চপের তালিকায় উপর দিকেই থাকে ডিমের চপ। এর প্রণালী অবশ্য আগের গুলোর থেকে কিঞ্চিৎ জটিল। প্রথমে পেঁয়াজ, আদা, মরিচ দিয়ে আলুর মশলা তৈরি। তার পর সেই মশলাকে কয়েক ভাগে ভাগ করে সিদ্ধ ডিমের ফালির সঙ্গে জুড়ে ফেটানো ডিম আর বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে গরম তেলের কড়ায়। গায়ের রং একটু বাদামি হলেই তুলে নিয়ে সোজা প্লেটে। এর সঙ্গে বাঙালির প্রিয় ঝালমুড়ি তো রয়েছেই।

তবে, বদলে যাওয়া সময় যে বাঙালিকে পুরোপুরি বদলে দিয়েছে এমনটা একেবারেই নয়। আগের ভালোলাগা এখনও আছে, শুধু তার ঠাঁই হয়েছে ছুটির রবিবারে। সপ্তাহভর অফিসের কাজে ব্যস্ত থাকেন দক্ষিণ কলকাতার বাসিন্দা নীপা রায়। রবিবার সময় পেলেই মন দেন হাতা-খুন্তিতে। বর্ষার বিকেলে তাঁর প্রিয় মুখরোচক হল সয়াবিনের কাটলেট। সিদ্ধ সয়াবিন গ্রাইন্ডারে দিয়ে পেস্ট করে নিয়ে আদা-রসুন-জিরে-পেঁয়াজ-লঙ্কা সহযোগে ভালো করে কষে নেওয়া। তার পর সিদ্ধ আলুর সঙ্গে মিশিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে ডিম আর বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে কড়ায় ছেড়ে দেওয়া। মুচমুচে এই কাটলেটের সঙ্গে চা বা কফি সবই চলতে পারে।

ঠাকুমার ঝুলি নেই। বর্ষার সন্ধেগুলোও হারিয়ে গিয়েছে কম্পিউটারের স্ক্রিনে। তবুও রবিবার আছে। অন্তত সেই একটা দিন বাঙালি বাঁচুক নিজের মতো করে। ঝোলে-ঝালে-অম্বলে আর চপ-কাটলেট-আড্ডায়।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: এক হাঁড়ি ভালোবাসা...তা বিরিয়ানি ছাড়া আর কী বা হতে পারে। ওই যে কথায় বলে, 'ঘ্রাণেন অর্ধ ভোজনং' তা বোধহয় একমাত্র বিরিয়ানির জন্যই খাটে। ঘ্রাণ নিতে নিতেই কলকাতার বিখ্যাত রয়্যাল ইন্ডিয়ান হোটেলের ইতিহাস জেনে নেওয়া যাক। যদিও এই ইতিহাস কমবেশি সকলেরই জানা। আজ থেকে প্রায় ১১৫ বছর আগে, ১৯০৫ সাল...লর্ড কার্জনের বঙ্গভঙ্গে উত্তাল বাংলা। সেই সময় উত্তরপ্রদেশের নাদানমহল থেকে কলকাতায় হাজির হলেন আহমেদ হুসেন। হুসেন ছিলেন পেশাদার পালোয়ান। নিজের পেশার খ্যাতি বাড়াতে কলকাতা আসলেও ঠিক সুবিধে করে উঠতে পারছিলেন না। কিন্তু ততোদিনে তিনি কলকাতার প্রেমে পড়ে গিয়েছেন। তাঁর বাবা ছিলেন লখনউ এর নবাব পরিবারের নামকরা আওয়াধী খানার কারিগর।

বাবার কাছে ছোট থেকেই চাঁপ, কোর্মা , কাবাব, বিরিয়ানি তৈরিতে হাত পাকিয়েছিলেন তিনিও। শুরু হল পথচলা। সেখান থেকেই এই আওয়াধী খানার সঙ্গে পরিচয় হল শহরবাসীর। রয়্যাল ইন্ডিয়ন হোটেলের মটন বিরিয়ানিকে তাই অল্প দিনেই আপন করে নিল তিলোত্তমা। এই বিরিয়ানির পদ্ধতি একটু অন্যরকম। আর সহজ উপায়ে বাড়িতেই কীভাবে মেটাবেন রয়্যালের স্বাদ তারই হদিশ দিলেন শেফ সৌগত ঘোষ। খাওয়ার ইচ্ছে যদি থাকে ষোলোআনা আর সঙ্গে সামান্য ধৈর্য্য তাহলে আর আপনাকে আটকায় কে! বিরিয়ানি বানাতে একটু সময় লাগবে, আর তাই কথা না বাড়িয়ে দেখে নিন রেসিপি।

যা যা লাগছে
মটন ( ১২০০ গ্রাম)
মটন কুচি-১০০ গ্রাম
জয়িত্রী
ছোট এলাচ
লবঙ্গ
আদার রস-৩ চামচ (বড় মাপের)
রসুনের রস- ৩ চামচ( বড়ো মাপের)
পেঁয়াজের রস- ৬ চামচ
টক দই
বাসমতী চাল-৬০০ গ্রাম
গরম মশলা গুঁড়ো
ঘি
দুধ-১ কাপ
খোয়া ক্ষীর- ১ বাটি
ক্যাওড়া জল
নুন, চিনি- পরিমাণ মতো
মিঠা আতর
জাফরান

যেভাবে বানাবেন
শুকনো কড়াইতে জয়িত্রী- ১০ গ্রাম, ছোট এলাচ-১০ গ্রাম, লবঙ্গ-২০ গ্রাম নিয়ে নেড়ে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এই মশলা পুরো রান্নাতেই ব্যবহার হবে।
মটন ভালো করে ধুয়ে ম্যারিনেট করুন। ৩ চামচ আদার রস, রসুনের রস, ৬ চামচ পেঁয়াজের রস, ১ চামচ নুন, ছোট ২ চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ১ চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, একচামচ ক্যাওড়া জল আর ১৫০ গ্রাম টক দই ভালো করে মিশিয়ে নিন। তাই দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এবার প্রেসার কুকারে চার চামচ ঘি, গোটা গরম মশলা (জয়িত্রী, লবঙ্গ, ছোট এলাচ) দিয়ে মটন দিন। প্রয়োজন মতো গরম জল দিন। খেয়াল রাখবেন মটন যাতে সুসিদ্ধ হয়। মটন হয়ে গেলে গ্রেভি আর মটনের টুকরো আলাদা করে রাখুন। যতটা মটন নেবেন ঠিক তার অর্ধেক চাল নেবেন। এখানে যেতেতু ১২০০ গ্রাম মাটন নেওয়া হয়েছে তাই ৬০০ গ্রাম চাল নেওয়া হল। বাসমতী চাল ২০ থেকে ২৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অন্য একটি বাটিতে কুচি করে রাখা মটন নিন। ওর সঙ্গে ১/৪ চামচ করে আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা, গরমমশলা গুঁড়ো আর নুন মিশিয়ে নিন। ছোট ছোট বলের আকারে মোতি গড়ে ঘিয়ে ভেজে ফেলুন। একটা বাটিতে ২ গ্রাম জাফরান নিয়ে অল্প গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।

দেখুন রেসিপি ভিডিয়ো

অন্য একটি পাত্রে চার চামচ টকদই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ওর মধ্যে এক কাপ দুধ, এক চামচ ক্যাওড়া জল, চার থেকে পাঁচ ফোঁটা মিঠা আতর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার একটা হাঁড়িতে পরিমাণ মতো জল নিয়ে এলাচ, লবঙ্গ, জয়িত্রী, এক চামচ নুন আর চিনি দিন। ১০ মিনিট পর জল ফুটলে গোটা গরম মশলা তুলে নিয়ে সামান্য গরমমশাগুঁড়ো দিয়ে ওর মধ্যে চাল ফেলে দিন। ৮০ শতাংশ মতো চাল সেদ্ধ হলেই গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার অন্য একটি হাঁড়ি একেবারে অল্প আঁচে বসান। প্রথমে ওর মধ্যে রান্না করে রাখা মটনের টুকরো দিয়ে বেস বানান। হাতের সামনে ভেজে রাখা মোতি, ঘি, দুধ-দইয়ের মিশ্রণ, খোয়া, জাফরান, গরমমশলা গুঁড়ো রাখুন। যে হাঁড়িতে মটন দিয়েছিলেন ওর মধ্যে তুলে রাখা গ্রেভি ঢালুন। একে একে খোয়া ক্ষীর, চাল, ভেজে রাখা মোতি, জাফরান, গরমমশলা গুঁড়ো, মটন দিন। একই ভাবে দ্বিতীয় লেয়ার বানিয়ে নিন। হয়ে গেলে বড় দু চামচ ঘি, দুধ-দইয়ের মিশ্রণটা ঢালুন। হাঁড়ির মুখ ভালো ভাবে চাপা দিন। অল্প আঁচে কুড়ি মিনিটেই তৈরি রয়্যাল ইন্ডিয়ান হোটেলের স্টাইলে মটন বিরিয়ানি। ছবি তুলে পোস্ট করার আগে মন ভরে খেয়ে নিন। নইলে নিন্দুকেরা কিন্তু হাঁড়ির দিকে নজর দিতেই পারে...

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: চকোলেটের নাম শুনলেই ছোট বড়, ছেলে মেয়ে সকলের জিভেই জল চলে আসে। চকোলেট নিয়ে এমন একটি বিশেষ দিন থাকলেও বাড়ির বড়দের কাছে এর জন্য ছোটোদের আবদারের কোন সময়সীমা নেই। তবে, শুধু ছোটোরাই নয় বড়দেরও অনেকেই সুযোগ পেলেই মন ছোটে চকলেটের টানে। অনেকের কাছে আবার চকলেট খাওয়া একরকম অভ্যাসও বটে। যাইহোক ৮ থেকে ৮০ সব বয়সীদের পছন্দ চকলেট। বিশেষ করে কাউকে উপহার দিতে এই খাদ্যের জুড়ি মেলা ভার।

তবে কি জানতেন চকোলেটের আদি নিবাস কোথায়? এর স্বাদ প্রথম কারা করেছিল?

সূত্রের খবর, লাতিন আমেরিকার মায়া সভ্যতাই প্রথম স্বাদ গ্রহণ করে। এমনকী এই ‘চকোলেট’ নামটিও এসেছে তাদের ভাষার ‘স্কোকোলেট’ থেকে। যার অর্থ অম্ল পানীয়।কোকো গাছের বীজ থেকে প্রস্তুত এই চকোলেট প্রথম দিকে পানীয় হিসাবেই ব্যবহার করা হত বলে জানা যায়। অনেকে আবার রান্নার মশলা হিসাবেও ব্যবহার করতেন। তবে, কেবলমাত্র মায়া রাজ পরিবারের সদস্য, প্রশাসক, ধর্মগুরু, সৈনিক এবং সম্মানীয় বণিক সম্প্রদায়ই একমাত্র এর স্বাদ নিতে পারত।

পরবর্তীকালে মায়াদের কাছ থেকে চকোলেটের ব্যবহার শিখে নেয় আজটেকরা। তাদের আরাধ্য দেবতা কোয়েটজালকটলই নাকি এই কোকো গাছ পৃথিবীতে নিয়ে এসেছিলেন। আর এই গাছের ফল খেলে সাম্রাজ্য এবং ক্ষমতা দুই-ই জয় করা যায়। এমনই বিশ্বাস ছিল তাদের। সেই কারণে ওই দেশে কোকো গাছ দেবতাজ্ঞানে পুজো করা হয়। এমনকি দেবতাকে চকোলেট উৎসর্গ করারও নজির রয়েছে। আবার চকোলেটকে আজটেকরা মুদ্রা হিসাবে ব্যবহার করতেন। পরিবর্কালেতী তারও প্রমাণও পাওয়া যায়। ইতিহাস ঘেঁটে জানা যায়, আজটেকরাজ মনটেজুমা দিনে ৫০ পাত্র ঘন চকোলেট পান করতেন।

আধুনিক চকোলেটের প্রথম কারখানা গড়ে ওঠে স্পেনে। ১৯০৫ সালে জর্জ ক্যাডবেরি (জুনিয়র) স্পেন থেকে ক্যাডবেরি বারের রেসিপিটি শিখে এসে প্রথম এটি তৈরি করেন। তবে ক্যাডবেরি কোম্পানির প্রথম সদস্য হিসাবে ধরা হয় জন ক্যাডবেরিকেই। এর আগে বার্মিংহামের বুলস্ট্রীটে তিনি একটি চায়ের দোকান চালাতেন। বর্তমানে অবশ্য পশ্চিম এশিয়ার দেশ যেমন, ঘানা, নাইজেরিয়া, কঙ্গো, সিয়েরা লিওন থেকে উন্নতমানের কোকো বীজ আমদানি করে ক্যাডবেরি প্রস্তুত করা হয়।

এতো গোল চকোলেটের আদি কথা। কিন্তু চকোলেটে রয়েছে প্রচুর উপকারিতাও। চকোলেটের মধ্যে থাকে কোকো যা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে। আসলে কোকোর মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমানে ফ্ল্যাভোনলস যা মস্তিষ্কে রক্তের সঞ্চালনা বাড়িয়ে দেয়। যার ফলে শরীর, মন চনমনে হয়ে ওঠে যার ফলে চিন্তা শক্তি ও কার্যক্ষমতা বেড়ে যায়। কোকো সমৃদ্ধ খাদ্য নিয়মিত খেলে উচ্চ রক্তচাপ এমনকি ক্যানসারও প্রতিরোধ করে। তবে এই নিয়ে এখনও সমীক্ষা চলছে।

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: করোনা সংকটে দীর্ঘমেয়াদি লকডাউনে বিপর্যস্ত ভারতের রেস্তোরাঁ ব্যবসা। কবে যে আবার স্বভাবিক কাজকর্ম শুরু হবে বা সাধারণ মানুষ সেখানে ভিড় জমাবেন তা নিয়ে যথেষ্ট সংশয় রয়েছে। মোমো হোক বা চাউমিন বা বিরিয়ানি - ভোজনরসিক বাঙালির পেটে পড়েনি কোনও ফাস্টফুড। বাড়িতে একটু-আধটু তৈরি করে খেলেও বাইরের খাবারের সঙ্গে সেই তৃপ্তি-রসনা যেন কিছুতেই মিলছিল না।

আনলক-১-র হাত ধরে ধাপে ধাপে দোকানপাট, ধর্মীয়স্থান, শপিং মল খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে রাজ্য সরকারও। আর উপায় না দেখে কাজ-কর্ম শুরু হতে মনে সংক্রমণের ভয় নিয়েই রাস্তায় বেরিয়ে পড়লেন কলকাতার মানুষ। মল কর্তৃপক্ষ সম্পূর্ণ ভাবে ক্রেতাদের সুরক্ষা নিশ্চিত করেছেন। অ্যাক্রোপলিস মলে ঢোকার সময়ই বাইরে হাত ধোওয়ার বেসিন ও তাতে লিকুইড সাবান রাখা হয়েছে। ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপর তাপমাত্রা থাকলে মলে ঢুকতে দেওয়া হবে না। থার্মাল স্ক্রিনিংয়ের ব্যবস্থা থাকছে। রাজ্য ও কেন্দ্র দুইয়েরই গাইডলাইন মেনে চলা হচ্ছে। রোজ জীবাণুমুক্ত করা হচ্ছে। ইতোমধ্যে ওই মলে খুলে গিয়েছে ফুড কোর্ট। সেখানে শুরু হয়েছে Monsoon Food Fiesta। বার্গার কিং, ট্যাকো বেল, কেএফসি, সাবওয়ের,মতো অ্যাক্রপোলিস ফুড কোর্টে চলছে বিশেষ অফার। চলতি বর্ষা ঋতুতে Wow! Momo নিয়ে এসেছে সিজলার মোমো। সাবওয়ে ও কেএফসি ক্রেতাদের জন্য এই মরসুমে চলছে বিশেষ অফার। এই সময় শরীরে তৈরি করতে হয় বিশেষ ইমিউনিটি। আর তা পাওয়া যাবে Drunken Monkey-তে। ৪০ শতাংশ ছাড় দেওয়া হচ্ছে এই ইমিউনিটি বুস্ট স্যান্ডউইচ। শনিবার সেই সব খাবার চেখে দেখতে সেখানে হাজির হয়েছিলেন অভিনেত্রী সায়ন্তনী গুহঠাকুরতা।

এই মলের জেনারেল ম্যানেজার জানিয়েছেনকলকাতায় আনলক ঘোষণা হওয়ার পর থেকে ক্রেতারা ভালোই ভিড় জমিয়েছেন। যা আমাদের জন্য খুব ইতিবাচক লক্ষণ। গত এক মাসে প্রায় ৩৫% ক্রেতা বৃদ্ধি পেয়েছে ফুডকোর্টে। আর সপ্তাহান্তে ৫০% বৃদ্ধি পেয়েছে।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: মাছের সঙ্গে বাঙালির নাড়ির টান। ভাজা-ঝাল কিংবা ঝোল- একটুকরো মাছ দিয়েই এক থালা ভাত সাবড়ে দেওয়ার মতো ক্ষমতা আজও টিকে আছে আমাদের মধ্যে। তাই পৃথিবীর যে প্রান্তে বাঙালি পৌঁছেছে সেই প্রান্তেই সঙ্গে নিয়ে গিয়েছে মাছকে। রুই, কাতলা না পেলেও স্থানীয় মাছের ঝোল-ঝাল বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিয়েছে পড়শিদের। আর বিকেল কিংবা সন্ধের ঠেকে চায়ের সঙ্গে পাকাপাকি ভাবে জুড়ে বসেছে তেলেভাজা। কিন্তু তার পরতে যখন মেশে মাছের ঘ্রাণ, তখন তার জাতটাই বদলে যায়। বাঙালির স্বাজাত্যাভিমানের প্রতীক হল, নিখুঁত নরম ফিশ ফ্রাই। বিস্কুটের গুঁড়ো আর ডিমের গোলার ভেতর পুরু মাছের পরত।

ছাঁকা তেলে ভাজা গরম ফিশ ফ্রাইয়ের কথা শুনলেই জিভে জল। সেই সঙ্গে উঁকি দেয় নস্ট্যালজিয়া। কোভিড-লকডাউন-আনলক পর্ব সব মিলিয়ে লাটে উঠেছে পছন্দের দোকানের পছন্দের খাবার। সবই এখন অতীত বলে মনে হয়। তা বাড়িতে যখন রসগোল্লাও হচ্ছে এবার তাহলে ফিশ ফ্রাই হয়ে যাক? শহরে ফিশ ফ্রাইয়ের অন্যতম ডেস্টিনেশন শোভাবাজার মেট্রো স্টেশনের উল্টো দিকে সেন্ট্রাল অ্যাভিনিউয়ের উপর সেকেলে দোকান‘মিত্র ক্যাফে’। আদা, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, রসুন, ডিমের গোলার আশ্রয়ে নরম মাছে কামড় বসালে তা মিলিয়ে যেতে সময় নেয় ঘড়ি ধরে কয়েক সেকেন্ড। গুপ্ত স্বাদের সুপ্ত রেসিপি এবার আপনার রান্নাঘরে। সহজ পদ্ধতিতে কলকাতার স্পেশ্যাল কেবিন স্টাইল ফিশ ফ্রাইয়ের এই রেসিপি দিলেন শেফ সৌগত ঘোষ।

যা যা লাগছে
ভেটকি মাছের ফিলে- ৪ টে ( প্রতিটি ৬০ থেকে ৭০ গ্রাম মাপের)
পার্সলে পাতা- ৫ গ্রাম
ধনে পাতা- ৫ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা- ৪ টে
পুদিনা পাতা- ৩ গ্রাম
রসুন- চার কোয়া
আদা- ছোট টুকরো়
পেঁয়াজ- ১/২ (গোটা)
পাতিলেবুর রস- ১ টা গোটা
নুন- এক টেবিল চামচ
চিনি-১/৪ চামচ
গরম মশলা- ১ চিমটে
সরষের তেল- ২ চা চামচ
কাসুন্দি- ২ চামচ
ডিম-৩ টে
আইস কিউব-১টা
ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো
ময়দা- ২ থেকে তিন কাপ

দেখুন রেসিপি ভিডিয়ো

যেভাবে বানাবেন
মাছের ফিলে ভালো ভাবে ধুয়ে নিন। এবার গ্রাইন্ডারে পার্সলে পাতা, ধনেপাতা, কাঁচা লংকা, পুদিনা পাতা, রসুনের কোয়া, আদার টুকরো, পেঁয়াজের টুকরো, পাতিলেবুর রস, নুন, চিনি, এক চিমটে গরম মশলা, সরষের তেল, কাসুন্দি, একটা ডিম, একটুকরো আইস কিউব দিয়ে ভালো ভাবে ব্লেন্ড করে নিন। ( বরফের টুকরো দেওয়ার কারণ ফ্রেশ সবুজ রং এর জন্য)। এবার ওই মিশ্রণে দু চামচ ময়দা ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর মিশ্রণের মধ্যে মাছের টুকরো ম্যারিনেট করে ঘন্টা দুয়েকের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এবার একটা থালায় ব্রেড ক্রাম্বস নিন। অন্য একটি থালয় ময়দা নিন। একটা বাটিতে দুটো ডিম ভেঙে নিয়ে সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

76925415

ক্রাম্বিং শুরু করার আগে সব হাতের সামনে রাখুন। মাছের টুকরো প্রথমে ময়দার থালায় রাখুন। উলটে পালটে নিন। এবার ডিমের গোলায় ভালো করে কোট করুন। এবার যে থালায় ব্রেড ক্র্যাম্বস রেখেছিলেন ওই থালায় মাছের টুকরো রেখে অন্য হাত দিয়ে ভালো করে বিস্কুটের গুঁড়ো মাছের টুকরোতে মাখিয়ে নিন। প্রয়োজনে একটা হাত ভালো করে ধুয়ে মুছে দুটো হাতই ব্যবহার করুন। ছুরি দিয়ে সাইড কেটে ফিশ ফ্রাইয়ের আকারে তৈরি করুন। এবার প্যানে ভালো করে তেল গরম করে মাছ ছাড়ুন। বেশ লাল করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এবার স্যালাড আর কাসুন্দি সাজিয়ে প্লেট রখুন টেবিলে। সন্ধে নামার মুখে চা বানিয়ে ফ্লাস্কে রাখুন। নইলে কিন্তু ফিশ ফ্রাইয়ের ভাগ পাওয়া মুশকিল।

আরও পড়ুন

প্রেসার কুকারেই বাজিমাত! সানডে স্পেশ্যাল পিৎজা হান্ট

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: হয় গুমোট গরম নয়তো ঝেঁপে বৃষ্টি। আবহাওয়ার খামখেয়ালিপনা তো আছেই, এর সঙ্গে যোগ হয়েছে কোভিড-১৯-এর ভয়। সাধারণ ফ্লু থেকে করোনা, সব রকম অসুখ থেকে বাঁচতে এই সময় শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার উপর জোর দিচ্ছেন চিকিৎসক ও গবেষকরা। করোনাভাইরাস বা COVID-19-এর বিরুদ্ধে লড়াইয়ে প্রতিরোধ ক্ষমতা এখন গেম চেঞ্জারে পরিণত হয়েছে। সাধারণ ফ্লু হোক বা করোনা, সব রকম অসুখ থেকে বাঁচতে এই সময় শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার উপর জোর দিচ্ছেন চিকিৎসক এবং গবেষকরা।

ইতোমধ্যে এই মহামারীর প্রকোপে গোটা বিশ্বে সাড়ে পাঁচ লক্ষেরও মানুষ প্রাণ হারিয়েছেন। ভারতেও আক্রান্তের সংখ্যা ছাড়িয়েছে ৯ লক্ষ। মৃত্যুভয়ে দিন কাটাচ্ছেন বহু মানুষ। চিকিৎসা বিজ্ঞানীরা জানিয়েছেন, করোনা সকলের দেহে এক রকম প্রভাব ফেলে না। শরীর শক্তপোক্ত না হলে, পুষ্টি না পেলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার উপর তা প্রভাব ফেলে। সুতরাং শরীরচর্চার পাশাপাশি খাবার পাতেও রাখতে হবে এমন কিছু খাবার, যা শরীরকে মজবুত করার পাশাপাশি রোগবালাই প্রতিরোধও করবে।

বিভিন্ন মেডিক্যাল জার্নাল এবং চিকিৎসকদের পরামর্শ দিয়েছেন আয়ুর্বেদিক চায়ের। এই চা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করবে। পক্ষান্তরে যা করোনার বিরুদ্ধে লড়তেও সাহায্য করবে। এই চা আট থেকে আশি সকলেই পান করতে পারেন।

উপকরণ: দারচিনি গুঁড়ো-আধ চামচ,
গোলমরিচ-১০টা থেঁতো করা
তুলসি-১৫ থেকে ১৬টা পাতা
আদা-আধ ইঞ্চি মাপের এক টুকরো
পাতিলেবু-১টা
মধু বা গুড়-স্বাদ অনুযায়ী
জল

পদ্ধতি: প্রথমে একটি পাত্র নিন, তাতে তিন কাপের মতো জল দিন। জল একটু গরম হয়ে গেলে তাতে ১৫-১৬টা তুলসি দিয়ে দিন। এর পর অন্য একটি পাত্রে দারচিনি গুঁড়ো ওই জলে মিশিয়ে দিন। এর পর থেঁতো করা গোলমরিচ ও গ্রেট করে রাখা আদা দিয়ে দিন। ১০ মিনিট ভোলো করে ফুটিয়ে নিন। এর পর ওই পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। দেখবেন জলটা একটু লাল হয়ে এসেছে। এর পর ছেঁকে চায়ের কাপে পরিবেশন করুন। প্রতিটা কাপের উপর থেকে ৪ থেকে ৫ ফোঁটা লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এর পর গুড় বা মধু দিয়ে চামচ দিয়ে নেড়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আয়ুর্বেদিক চা। দিনে ২ থেকে ৩ বার এই চা পান করলে সুস্থতার পাশাপাশি বাড়বে ইমিউনিটি শক্তি।

রেসিপিটি দেখতে ভিডিয়োটিতে ক্লিক করুন:

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: রেসপনসিবল লাক্সারি--- এটাই লক্ষ্য এবং মন্ত্র আইটিসি হোটেলস-এর। সেই লক্ষ্যের দিকে বৃহস্পতিবার আরও একধাপ এগোল ITC Hotels। এই রেস্তোঁরার ডিনার বা লাঞ্চ এবার পৌঁছে যাবে আপনার বাড়ির দরজায়। সৌজন্য জোমাটো! আইটিসি হোটেলস-এর প্রত্যেক অতিথির কথা মাথায় রেখেই এই অভিনব পদক্ষেপ নেওয়া হয়েছে বলে জানা গিয়েছে।

এই হোটেলের খাবারের উচ্চমানের পরিচ্ছন্নতা যাতে এতটুকুও বাকি না থাকে। সে বিষয়ে নিশ্চিত করছে ITC Hotels। শুধুমাত্র কলকাতায় নয় গোটা ভারতজুড়ে হোম ডেলিভারি করবে Zomato। তবে, প্রথম ধাপে রয়েছে আইটিসি মৌর্য (নয়াদিল্লি), আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল (কলকাতা), আইটিসি গ্র্যান্ড ছোলা (চেন্নাই), আইটিসি গার্ডেনিয়া (বাঙালুরু), আইটিসি উইন্ডসর (বেঙ্গালুরু), আইটিসি কোহেনুর (হায়দরাবাদ), আইটিসি রাজপুতনা (জয়পুর), আইটিসি গ্র্যান্ড গোয়া (গোয়া)। দ্বিতীয় ধাপে আরও কয়েকটি শাখার সঙ্গে গাঁটছড়া বাঁধবে Zomato।

আইটিসি লিমিটেড-এর এক আধিকারিক জানিয়েছেন, 'বর্তমানে প্রয়োজনীয়তার সঙ্গে তাল মিলিয়ে, বিশেষ প্রশিক্ষণ কর্মসূচী পরিকল্পনা করা হয়েছে। বিলাসিতার সঙ্গে মানসিক শান্তি পাবেন আমাদের অতিথিরা। এর পাশাপাশি দায়িত্বশীল অতিথি অভিজ্ঞতা প্রদান করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ'।

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: অধিকাংশ মানুষ পছন্দ করেন পাতে বিরিয়ানি। তা সে বাড়ির হেঁশেলেরই হোক বা বাইরে রেস্তোরাঁর! আধো আলো-অন্ধকারে বাজছে বেগম আখতার। কাঠের দরজা ঠেলে ঢুকতেই মোগলাই খানা, জাফরানি খুশবুর ম-ম করছে গোট ঘরে। ঝাড় লণ্ঠনগুলোর টুংটাং শব্দের সঙ্গে মিশে গিয়েছে প্লেট-চামচের শব্দ। নবাবি মেজাজ কোনায় কোনায়। আউধ ১৫৯০-তে আপনাকে স্বাগত। টানা ছ’ বছরের পর বাঙালি রসনার উপযোগী করে এমন এক উদ্‌যাপন শুরু করেছে ‘অওধ’। কলকাতা শহরের সব ক’টি আউটলেটেই এই বিরিয়ানি উৎসব চলছে এখন।

বিরিয়ানি নিয়ে নানা পরীক্ষানিরীক্ষা প্রায় সারা বছর ধরেই চালায় এই রেস্তরাঁ।

শহরের মধ্যে এই এক টুকরো আওয়াধে শুরু হচ্ছে 'দ্য গ্রেট আওয়াধি বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যাল'। ১৩ জুলাই থেকে শুরু হয়েছে এই ফেস্টিভ্যাল। বিরিয়ানি যাঁদের প্রিয়, তাঁরা এই ফেস্টিভ্যালে পাবেন ১২ ধরনের বিরিয়ানির স্বাদ। দেশপ্রিয় পার্ক, সার্দান অ্যাভিনিউ ও সল্টলেক-- কলকাতায় আউধ ১৫৯০-এর তিনটি আউটলেটেই চলছে এই ফেস্টিভ্যাল।

থাকছে, সুগন্ধী মুর্গ বিরিয়ানি, মুর্গ ইয়াখনি বিরিয়ানি, শিকার বাতায়ের পুরদা বিরিয়ানি (কোয়েল পাখির মাংসের বিরিয়ানি), শাহি হনসা বিরিয়ানি, গোস্ত ইয়াখনি বিরিয়ানি, কিমা বিরিয়ানি, কিমা খিচড়ি, গোমতি সুগন্ধী মাহি বিরিয়ানি, মাহি কোফতা বিরিয়ানি, ঝিংগা মোতি বিরিয়ানি, সুব্জ সুগন্ধী কোফ্তা বিরিয়ানি ও সুব্জ ইয়াখনি বিরিয়ানি। শেষ পাতে 'মু মিঠা'-র জন্য ফিরনি।

দাম কত?

২৭৫ টাকা থেকে শুরু করে ৫০০ টকা পর্যন্ত রয়েছে এর দাম। সেই সঙ্গে কর। তবে, এই করোনা পরিস্থিতিতে আপনার বাড়ির দ্বরজা পৌঁছে যাবে এই সুস্বাদু খাবার। দুপুর ১২টা থেকে রাত সাড়ে দশটা পর্যন্ত অনলাইনে অর্ডার করা যাবে।

এই সময় জীবনযাপন ডেস্ক: বাঙালির রান্নাঘরে রুই, কাতলা আর ইলিশের সঙ্গে রীতিমতো কোমর বেঁধে ঝগড়া করে প্রথম তিনেই নিজের স্থান পাকা করে নিয়েছে পাবদা। কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা আর সামান্য ধনেপাতা কুচিতেই নিজের জাত চিনিয়ে দেয় মিষ্টি জলের এই মাছ। আর তাই বাড়িতে কেউ এলে স্রেফ দুমুঠো চাল হাঁড়িতে দিলেই দিব্যি ম্যানেজ করে নেওয়া যায়। আইবুড়োভাত থেকে অন্নপ্রাশন বাঙালির যেকোনও উৎসবেই সিগনেচার ডিশ হল এই পাবদার তেল ঝোল। রসুন দিয়ে কীভাবে বানাবেন এই পাবদার ঝোল দেখে নিন ভিডিয়োতে। সেই সঙ্গে থাকল ছোট্ট কিন্তু খুব প্রয়োজনীয় কিছু টিপস। রোববারের দুপুরের মেনু পাবদার এই স্পেশ্যাল রেসিপিতে জমিয়ে দিলেন শেফ সৌগত ঘোষ।

যা যা লাগছে
পাবদা মাছ- (৪ থেকে ৫ পিস)
নুন
হলুদ
সরষের তেল
রসুন- ৫ থেকে ৬ কোয়া
কাশ্মীরী লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ২ চামচ
টমেটো পিউরি- ৩ চামচ
কাঁচা লঙ্কা- ২ থেকে ৩টে
ধনেপাতা কুচি

খুচরো টিপস

পাবদা মাছ ভাজতে গেলে অনেক সময়ই তা ভেঙে যায়। তাই যদি সামান্য আটা বা ময়দা মাখিয়ে রাখেন তাহলে মাছ আর ভেঙে যাবে না।
রসুন না বেটে থেঁতো করে দিন। এতে ভালো ফ্লেভার আসবে।
একই পদ্ধতিতে পারশে মাছ দিয়েও এই রান্না করতে পারেন।

যেভাবে বানাবেন- বাজার থেকে ভালো চেহারার পাবদা এনে আগে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার নুন, হলুদ আর সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। এবার যে পাত্রে মাছ রান্না করবেন সেই পাত্রে ১ চামচ হলুদ, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ, তিন চামচ টমেটো পিউরি, রসুনের পেস্ট ১ চামচ আর ২ চামচ সরষের তেল দিন। এবার এর মধ্যে সামান্য ইষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প আঁচে কড়াই বসিয়ে ওর মধ্যে দুটো কাঁচা লঙ্কা ফেলে দিন। অন্য একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন। এবার সাবধানে মাছগুলি ছাড়ুন তেল ঝোলের মধ্যে। এবার মাছে সামান্য ধনেপাতা কুচি, সামান্য গরম জল আর ২ টো কাঁচালঙ্কা চিরে ফেলে দিন। নামানোর আগে একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিন। অল্প আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাছ তো রেডি। ভাতটা বানিয়ে রেখেছেন তো?

ITC হোটেলের স্বাদু খাবার এবার সুইগি-তেও সুলভ! পরীক্ষা প্রার্থনীয়...

খাওয়াদাওয়া সঙ্গে গান শোনা, এবার ভার্চুয়ালি রেস্তোরাঁর ছোঁয়া আপনার মোবাইলে!

প্রেসার কুকারেই বাজিমাত! সানডে স্পেশ্যাল পিৎজা হান্ট

একঘেয়ে ডিমেই স্বাদবদল, দিদার হেঁশেল থেকে অভিনব ডালনার রেসিপি দিলেন শেফ!

COVID সুরক্ষা: রেস্তোরাঁয় কী খাবেন, কী খাবেন না, দায়িত্ব ওঁদের...

প্রাক বর্ষার সন্ধে জমুক, সঙ্গে চায়ে উষ্ণ চুমুক

বাবার জন্যে দিন, স্বাদে-গন্ধে লখনউয়ের নবাবি আমেজে মন ভরাতে চলে আসুন এখানে...

চকোলেট মন ভালো করে, তাই বাবার জন্য বানিয়ে ফেলুন চটপটে বিস্কুট-কেক!

এক প্লেট পাহাড়িয়া সুখ...

লকডাউনে স্বাস্থ্যকর খাবার খুঁজছেন! আসুন এই ঠিকানায়

ক্রিম সস আর চিকেনে নিখরচার ইতালিয়ান যখন কিচেনে...

পেঁয়াজি, চপ এবং...

বাইরে কেন, বাড়িতেই হোক রয়্যালের সেই সুস্বাদু বিরিয়ানি! রইল রেসিপি...

World Chocolate Day 2020: জানুন চকোলেটের আদি কথা...

বৃষ্টিভেজা শহরে ফুড ফিয়েস্তা! 'নিশ্চিন্তে' ঘুরে আসতে পারেন, কোথায় জানেন?

মিত্র ক্যাফের ফিশ ফ্রাই খাবেন! বাইরে কেন, এবার বাড়িতেই বানান

প্রেসার কুকারেই বাজিমাত! সানডে স্পেশ্যাল পিৎজা হান্ট

করোনার বিরুদ্ধে লড়তে এই চা নিত্য পান করুন, দেখে নিন রেসিপি...

ITC হোটেলের স্বাদু খাবার এবার আপনার দোরগোড়ায়, কীভাবে? জানুন

হরেক কিসিমের বিরিয়ানি স্বাদে শহরে শুরু নবাবি ফেস্টিভ্যাল

রবিবারের দুপুরে পাবদার তেল ঝাল হলে কেমন হয়? রইল রেসিপি, আজই বানান বাড়িতে...