ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধুন ইলিশ বিরিয়ানি, রবিবার কব্জি ডুবিয়ে খান স্পেশ্যাল এই পদ...

এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: ব-এ বিরিয়ানি, ভ-এ ভালোবাসা। বাঙালি ও বিরিয়ানি একে অপরের দোসর। ওয়াজিদ আলি শাহ কলকাতায় নির্বাসিত হয়ে এসেছিলেন। আর তাঁর হাত ধরেই কলকাতা চিনেছিল বিরিয়ানির স্বাদ।

বিরিয়ানি খেতে কে না পছন্দ করেন, সবসময় তো চিকেন বা মটন দিয়েই বিরিয়ানি খান থাকেন। এবার না হয় তৈরি করুন ইলিশ বিরিয়ানি। খুবই সুস্বাদু আর তৈরি করাও যায় খুব সহজে। জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ
১. বিরিয়ানির চাল ৪০০ গ্রাম
২. ইলিশ মাছ ৬ টুকরো
৩. জল ঝারানো টক-মিষ্টি দই আধ কাপ
৪. আদা বাটা আধ চা চামচ
৫. লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ
৬. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
৭. বিরিয়ানির মশলা ১ টেবিল চামচ
৮. আস্ত এলাচ ৪টি
৯. দারুচিনি ৩ টুকরো
১০. তেজপাতা ২টি
১১. লবঙ্গ ৩টি
১২. নুন স্বাদমতো
১৩. তেল বা ঘি ১ কাপ
১৪. কাঁচা লঙ্কা ৪/৫টি
১৫. আলু বোখারা ৪টি
১৬. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
১৭. কিশমিশ ১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি
স্টেপ ১
প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর ফুটন্ত গরম জল নুন দিয়ে চাল আধ সেদ্ধ করে নিন। তারপর ভাতের মাড় ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন।



স্টেপ ২
এদিকে মাঝারি আকারের টুকরো করে মাছ কেটে পরিষ্কার করে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৩
এবার অর্ধেক তেল ও ঘিয়ের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন মাছের সঙ্গে।

স্টেপ ৪
অন্তত ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন মাছগুলো। একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা মাছ অল্প আঁচে ১০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।

স্টেপ ৫
একটি পাত্রের মধ্যে ভাত দিয়ে তার উপরে সাজিয়ে দিন মাছগুলো। উপরে আলু বোখারা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ভাতের উপর আরও ছড়িয়ে দিন কিশমিশ, বাকি তেল ও ঘি।



স্টেপ ৬
সবশেষে আলাদা করে রাখা ভাতের মাড় উপরে ঢেলে দিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন মাড় ভাতের নিচে থাকে। অন্যদিকে সামান্য আটা মেখে পাত্রের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। আভেনের আঁচ বাড়িয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করতে হবে।

স্টেপ ৭
এরপর আভেনে তাওয়া বসিয়ে মুখবন্ধ হাঁড়িটি তাওয়ার উপর কম আঁচে আরও আধা ঘণ্টা দমে বসিয়ে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে বড় পাত্রে পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি।