কাতলা মানেই কি কেবল দই কাতলা বা কাতলার পেটির (katla Fish Curry) ঝাল? সেই দস্তুর ভেঙে বানাতে পারেন কাতলার দো পেঁয়াজা। দোপেঁয়াজা শব্দটি এসেছে ফার্সি থেকে। যায় অর্থ দুটি পেঁয়াজ। মুলত ইরান ও দক্ষিণ এশিয়ায় প্রচলিত দুটি ভিন্নশলা দিয়ে রান্না করা হয়। সবার বাড়িতেই রুই-কাতলাই (Bengali Fish)বেশি আসে মোটামুটি। তবে, রোজকার একঘেয়ে ওই মাঝের ঝাল বা ঝোল খেতে কার ভালো লাগে বলুন তো!
মাটন বা চিকেন দো পেঁয়াজা তো মোটামুটি সকলে খেয়েছেন, কিন্তু এ দোপেঁয়াজার কায়দা যদি কাতলা মিশে যায়, মন্দ কী! ভাবছেন দো পেঁয়াজা (Do Pyaza) কাতলায় জমবে নাকি, আজই এই (Recipe) বানিয়ে চমকে দিন বাড়ির সকলকে। খুদে থেকে বড় সবাই চেটেপুটে খাবে জিভে জল আনা এই পদ। ভারতের অন্যান্য প্রদেশেও মাছ খাওয়ার প্রচলন আছে। তবে মাছের ভিন্ন পদ রান্নার স্টাইলকে বাঙালিকে কেউ হারাতে পারবে না। মাছ শুধু একটি পদ নয়, এটি আমাদের সংস্কৃতির অংশ। বিয়ে, অন্নপ্রাশন, এমকী পুজোতেও মাছের পদ ব্যবহার কার হয়।কী ভাবে বানাবেন রইল রেসিপি (katla Dopiaza Recipe)
কাতলার দো পেঁয়াজা রেসিপি (Katla Dopiaza Recipe)
উপকরণ
পদ্ধতি
স্টেপ ১
মাছের পিসগুলো নুন হলুদ মেখে রেখে দিতে হবে।
স্টেপ ২
প্যানে তেল গরম হলে মাছ গুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
স্টেপ ৩
ওই তেলে পেয়াজ কুঁচি দিতে হবে। পেয়াজ হালকা ভাজা হয়ে গেলে ওর মধ্যে গুঁড়ো মশলা নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এর পর আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ৩ -৪ মিনিট ভলো করে কষিয়ে নিন।
স্টেপ ৪
মশলা থেকে তেল ছেড়া দিলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। এর পর অল্প জল দিতে হবে।
স্টেপ ৫
ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
মাছের সঙ্গে বাঙালির সম্পর্ক আদি-অনন্ত। গ্রীষ্ম, বর্ষা বা শীত— সব ঋতুতেই কিন্তু বাঙালির মৎস প্রেম অটুট। মাছের যে কোনও পদ ছাড়াই যেন রোজকার খবারে তেমন তৃপ্তি আসে না। এমনিতে পুজোর সময় জমিয়ে মটন-চিকেন তো খেয়েছেন। জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমীতে না হয় খেলেন একটু ভিন্ন ধরনের পদ। খেতেও স্বাদু আর বাকি পাঁচজনকে খাওয়ালে প্রশংসা তো মিলবেই এ কথা হলফ করে বলতে পারেন!95138466 94982187